Pakora: Tempura de verduras del sur de la India

lunes, 8 de julio de 2024

La pakora es un plato procedente de la gastronomía de India, Pakistán y Bangladesh que se elabora con una mezcla de harina de garbanzos y verduras que se fríe.

Yo no lo conocía hasta que, hace unos años, con unos compañeros nos pusimos a diseñar un menú hindú. Y, cuando lo probamos, nos gustó mucho. Así que no podía faltar.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Para la salsa de yogur:

10 yogures

5 limones

1/2 taza de aove

sal

Para la tempura de verduras:

812,5 g de harina de garbanzos

62,5 g de sal

31,25 g Chaat Masala

437,5 ml de agua

31,25 g de bicarbonato

312,5 g de calabacín

312,5 g de pimiento rojo

62,5 g de comino en grano

1 l de aceite de girasol para freír

Chaat masala es una masala o mezcla de especias empleada frecuentemente en la cocina de la India que, por regla general, lleva comino, cilantro, jengibre, pimienta negra y sal entre otros ingredientes.

Estas cantidades fueron calculadas para 25 tapas que se sirvieron como entrante para el menú hindú que preparé hace unos años junto con unos compañeros.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es la salsa de yogur, para ello, preparamos los ingredientes y los utensilios que vamos a necesitar. Exprimimos los limones y reservamos el zumo. Introducimos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien.

Cogemos unas hojas de menta del jardín, lavamos y secamos bien, las picamos, las añadimos a la salsa y mezclamos bien. Reservamos la salsa en la nevera hasta la hora de servir.

Ahora, nos ponemos a preparar tanto los ingredientes de la tempura de verduras como los utensilios que vamos a necesitar para elaborarla. Pesamos los ingredientes y reservamos. Lavamos y secamos el calabacín, lo pelamos, cortamos en brunoise y reservamos. Lavamos y secamos bien el pimiento, quitamos las semillas y cortamos en brunoise.

Introducimos la harina de garbanzos, el bicarbonato, las especias, el agua y la sal en un bol y mezclamos hasta obtener una masa uniforme.

Añadimos las verduras a la masa anterior y mezclamos, racionamos la mezcla y reservamos.

Seguidamente preparamos una bandeja donde colocamos papel de cocina. A continuación, vertemos el aceite en una sartén que ponemos al fuego, cuando el aceite esté muy caliente, freímos las raciones de masa y verduras hasta que se doren. Retiramos de la sartén con ayuda de una espumadera o pinzas y colocamos en la bandeja, el papel de cocina absorberá el exceso de aceite.

Presentación:

Vertemos el yogur en unos boles. Colocamos un bol con yogur en el centro de una bandeja o plato de presentación. Nosotros elegimos uno de pizarra y colocamos a un lado y a otro las piezas de tempura de verduras.