Pequeños Accidentes: aperitivo o entrante

Unos de mis mejores recuerdos culinarios de cuando era niña es preparar boquerones en vinagre con mi madre. Es verdad que no me gustaba limpiarlos, normalmente lo hacía ella, pero le ayudaba a hacer el resto.

Aprovechando de que mi sobrina Lou ha venido desde Francia para pasar unas semanas con nosotros, voy a hacer boquerones en vinagre con ella.

En la nevera de casa de mis padres siempre había salmorejo y boquerones en vinagre. Dos platos que asocio a mi infancia y que suelo hacer cuando echo de menos a Córdoba.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Para los boquerones:

1/2 kg de boquerones

c/n de agua

2 puñados grandes de sal gorda

c/n de vinagre

Para la presentación:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 ajos picados

2 ramitas de perejil

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar de espinas los boquerones y lavarlos con abundante agua.

En un bol, disolvemos dos puñados de sal gorda y añadimos los boquerones. Removemos y dejamos reposar durante 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, pasamos los boquerones del bol de agua con sal a un bol donde hemos vertido vinagre. Si, cuando pasemos los boquerones vemos que necesitamos más vinagre, lo agregamos hasta que queden bien cubiertos. Dejamos reposar durante 10 minutos.

Una vez han pasado los 10 minutos, escurrimos bien los boquerones y los colocamos en un recipiente con tapa. Cuando era pequeña se aliñaban directamente. Pero ahora, mi madre los suele congelar.

Si los hemos congelado, los sacamos del congelador el día de antes y los dejamos que se vayan descongelando poco a poco en la nevera. Una vez estén descongelados, rociamos con un chorreoncito generoso de aove, espolvoreamos el ajito bien picado y distribuimos unas hojitas de perejil. Lo llevamos a la nevera hasta la hora de servir.

Presentación:

Si hemos colocado los boquerones en un recipiente con tapa bonito, lo sacamos de la nevera, lo destapamos y lo llevamos a la mesa.

También podemos servirlos en un plato o fuente de presentación, que llevaremos a la mesa. Me gusta servirlos con pan, si es telera mejor, para poder mojar sopas en el aceite que queda cuando nos hemos comido los boquerones. Un placer al que no me puedo resistir.

¿Qué te parece esta receta? ¿Cómo los sueles preparar tú? ¿Qué receta te transporta a tu infancia o hacías con tu madre?

Bon appétit!

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por Mes Petits Accidents

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Brochetas de melón con jamón

Nos encanta la combinación de lo dulce con lo salado y uno de los platos que más solemos prepara en verano es melón con jamón. Pero hoy los vamos a presentar de una forma diferente. ¿Nos acompañas?

Pero antes, vamos a ver los beneficios de los ingredientes que vamos a utilizar. Por un lado, el melón es una de las frutas más hidratantes y refrescantes de temporada gracias a su alto contenido de agua. También es una buena fuente de vitaminas (A C y E) y minerales (potasio y calcio), bajo en calorías y rico en fibra.

El melón nos ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, contribuye a la salud de la piel y la visión, ayuda a fortalecer los huesos y dientes, ayuda a mantener la presión arterial, favorece la digestión y ayuda a la sensación de saciedad. Además, contiene antioxidantes como el betacaroteno, que protegen a las células del daño causado por los radicales libres.

Por otro lado, el jamón, es rico en proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B6) y minerales (hierro, zinc, fósforo y calcio). También contiene grasas saludables que nos pueden ayudar a reducir el colesterol malo y aumentar el colesterol bueno.

El jamón nos ayuda con la salud de los huesos y a prevenir la osteoporosis, a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas, a prevenir la anemia y a fortalecer el sistema inmunológico, con el funcionamiento del sitema nervioso y a prevenir enfermedades neurológicas.

Aunque el jamón es un alimento muy nutritivo, es mejor consumirlo con moderación debido a su contenido en sodio y grasas saturadas. Se recomienda que las personas con hipertensión o problemas de salud consulten a un nutricionista antes de consumirlo.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

2 rodajas de melón

100 g de jamón

Preparación:

Cortamos el melón en rodajas y con ayuda de unos cortadores de fruta en forma de estrella y de flor, cortamos el melón y reservamos. Ahora, cotamos las tiras de jamón en cuatro, es decir, por la mitad horizontalmente y luego verticalmente.

Cogemos un trozo de jamón y, con las manos, le damos forma de bola, lo pinchamos en una brocheta. A continuación, colocamos un trozo de melón en forma de estrella. Ponemos otra bola de jamón, seguimos con otra estrella de melón y terminamos con otra bola de jamón. Repetimos la operación con el resto de las brochetas.

Presentación:

Colocamos las brochetas en una fuente o plato de presentación, cubrimos el centro con una estrella de melón. Entre brocheta y brocheta podemos distribuir unas flores de melón. Para terminar, podemos rociar con un chorreoncito de aove.

¿Sueles preparar este plato? ¿Cómo lo sueles hacer? ¿Lo sirves como aperitivo o plato principal?

Bon appétit!

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por Mes Petits Accidents

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Una tabla de quesos para niños

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Tapenade de tomates

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Tartinade de chorizo

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por Mes Petits Accidents

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Rizos de beicon y queso cheddar

Hay recetas que se convierten en un salvavidas cuando tenemos alguna visita inesperada, son recetas que se hacen rápido y quedan muy resultonas, ya sea por su sabor, textura, aroma o sabor.

Como pasa con la receta que os traigo hoy, una receta muy pero que muy sencilla de hacer y con la que sorprenderéis a vuestros invitados ya la pongáis como aperitivo o entrante. Creo que esta receta se la vi hacer hace años a Lorraine Pascale en alguno de sus programas de televisión.

Además, el próximo jueves 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso y qué mejor que celebrarlo que con una receta elaborada con queso. ¿No crees?

Para hacerlos vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

1 masa de hojaldre

1 cucharada de mostaza inglesa

100 g queso cheddar

1 pizca de pimienta

7 lonchas finas de beicon

1 huevo

Estos son los ingredientes de la receta original, en mi caso, como me gusta mucho la mostaza y el queso, le eché más mostaza y queso, pero es como todo, cada uno lo puede hacer su gusto.

En cuanto al hojaldre, en la receta original de Lorraine Pascale se elaboran 14 rizos con una masa de hojaldre de 375 g gramos, yo suelo hacer esta receta con una masa de hojaldre de 260 g, con la que salen unos 7 o 8 rizos, por lo que se si quieres hacer los 14, necesitas dos.

Además, también podemos sustituir el beicon puede por panceta, dependiendo de lo que tengamos en nuestra nevera. Debemos tener en cuenta que necesitamos las mismas lonchas de bacon o panceta que rizos vayamos a hacer.

Para elaborar esta receta vamos a utilizar alguno de los productos que vienen en la última caja Degustabox, que si aún no la conoces, aquí te hablo sobre ella. La Salsa Cheddar sin azúcares añadidos de Salsas Prima sorprende por su cremosidad además de su color y sabor a queso Cheddar, lo que le dará un roque diferente a nuestra receta. La receta original se hace con 100 gramos queso cheddar curado rallado, pero nosotros lo hemos sustituido por 75 gramos de la salsa de queso cheddar que nos ahorrará tiempo y es muy fácil de utilizar.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar tanto los ingredientes como los utensilios que vamos a necesitar. Así, rallamos el queso y reservamos. Pero nosotros vamos a hacer esta receta con crema de queso cheddar y este paso nos lo ahorramos. Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Colocamos la masa de hojaldre sobre la encimera dejando el papel en la que viene enrollada y extendemos sobre ella la mostaza. Seguidamente espolvoreamos el queso y la pimienta o extendemos la crema de queso, en nuestro caso. Colocamos las lonchas finas de beicon, una junto a otra, dejando entre ellas una separación de 2 mm. A continuación, con la ayuda de un cuchillo, cortamos la masa en tiras, por el espacio entre las lonchas.

Una vez tenemos todas las tiras cortadas, cogemos una de las piezas, por los extremos y girando cada extremo para un lado, la retorcemos unas 4 o 5 veces, hasta que parezca una pajita rizada y la colocamos sobre la bandeja de horno que tenemos preparada. Si quieres que te queden más pequeños, córtalos por la mitad como hemos hecho en esta ocasión.

Hacemos lo mismo con el resto de las piezas. Es importante dejar una separación entre ellos en la bandeja de horno, ya que aumentan un poco de tamaño en el horneado.

Para terminar, batimos el huevo con el que, con ayuda de una brocha, pintamos los piezas o rizos, para que queden dorados.

Metemos la bandeja en el frigorífico durante 15 o 20 minutos para que los rizos adquieran firmeza o en el congelador durante 10 minutos. Yo tengo que reconocer que las bandejas de horno que tengo no me caben en el frigorífico y menos en el congelador, así que este paso no lo puedo hacer.

Metemos la bandeja en el horno a una altura media alta y horneamos durante 20 minutos o hasta que queden dorados.

Presentación:

Algunas veces lo suelo servir en un plato grande o bandeja, unos sobre otros y los llevo a la mesa. Pero en esta ocasión, los he presentado en una bandeja y los podemos acompañar de un poco de salsa de queso cheddar como la que hemos utilizado para elaborarlos. Así, el que quiera darle más sabor a queso lo puede hacer introduciéndolos en el bol de la salsa.

¿Qué os parece el resultado? Pues el sabor es aún mejor. Quedan crujientes, con un sabor increíble. Para mí, la combinación de estos pocos ingredientes hace un buen entrante o aperitivo que no dejará indiferentes a quien lo pruebe.

Bon appétit!

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por Mes Petits Accidents

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Tostas de salmón ahumado de Nochebuena con cava rosado

Hace tiempo que solemos hacer una receta que, además de ser fácil de preparar, invita a una celebración. Y como hoy celebro mi cumpleaños, qué mejor momento que compartir con vosotros esta receta tan festiva.

La descubrimos unas navidades leyendo el libro "Días de Navidad. Cuentos y recetas" de Jeanette Winterson y la editorial Lumen. La receta es El "Salmón marinado de Nochebuena de Sudie" que aparece en el capítulo "Mi salmón ahumado de Nochebuena con Champán. Creamos nuestras propias tradiciones."

Me gusta cómo introduce la receta Jeanette, así como el ritual del día de Nochebuena:

"Si estoy en casa, enciendo el fuego y las velas. Me aseguro de que la cocina esté ordenada, y preparo siempre la misma cena, porque este es un ritual. La clave del ritual es que su repetición concentra y luego despeja el espíritu. [...] El ritual es una forma de alterar el tiempo. Y con eso me refiero a un modo de interrumpir la constante intromisión de nuestra atareada vida."

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Para las tostas:

1 pan de centeno negro

1 tarrina de mantequilla

200 g de salmón ahumado

1 limón

Para decorar:

eneldo

Para la salsa:

9 cucharadas de mayonesa

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

3 y 1/2 cucharaditas de zumo de limón

1 cucharada de vodka

1 pizca de sal (opcional)

1 cucharadita de vinagre (opcional)

Para acompañar:

1 botella de cava rosado

Como dice Winterson, podemos cocer un buen pan negro (pan de centeno o uno de masa fermentada), pero, por supuesto, también podemos comprarlo. Pero hacerlo es parte del placer de tener ese tiempo para uno mismo. Yo, lo suelo comprar en la panadería y pido que me lo corten en rebanadas. Un ahorro de tiempo importante. Pero si quieres hacerlo tú, aquí te dejo una receta. En esta ocasión vamos a preparar estas tostas con una barra de centeno que hemos comprado en la panadería.

En cuanto a la mantequilla, nos recomienda comprar la mejor mantequilla que uno se pueda permitir. Ya sabemos que, si los ingredientes son de calidad, el resultado será mejor. Me gustan esas mantequillas que saben a nata, que vienen en lata y tiene un sabor increíble. También la podemos hacer nosotros, aquí tienes la receta que yo suelo hacer. Una alternativa a la mantequilla puede ser un buen aceite de oliva virgen extra.

Debemos comprar el mejor salmón ahumado que nos podamos permitir, que son fechas especiales de celebración y se tiene que notar. También podemos preparar nosotros mismos un salmón marinado, aquí te dejo la receta de mi familia.

La salsa la añadimos nosotros, no está en la receta original, pero nos gusta tener esa opción por si le queremos añadir un poco de más sabor a la tosta.

Y, por supuesto, hace falta cava rosado. Hemos elegido Vega Medien Brut Rosé que es un cava ecológico suave, muy cremoso, fresco y elegante. Elaborado con uvas Garnacha. Es un cava de color rosa pálido que ofrece aromas a frutos rojos maduros con un toque sutil floral a violetas y rosas. Con una acidez equilibrada, con ligeros recuerdos al pan de centeno y final largo, lo hace ideal para maridar con nuestras tostas de salmón ahumado.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es la salsa de mayonesa. Para ello, introducimos la mayonesa en un bol, le añadimos mostaza de Dijon, un poco de zumo de limón, el vodka, la sal y mezclamos bien hasta que los ingredientes estén bien integrados. Podemos añadir vinagre y podemos sustituir el vinagre o el vodka por el cava. Esta salsa es muy agradecida porque admite los cambios necesarios para que cada uno la haga a su gusto.

Cortamos el pan negro en rebanadas y luego en cuadraditos, si es necesario. Untamos la mantequilla y, sobre ella, colocamos el salmón ahumado. No escatimemos en las cantidades, que es Navidad y se debe de notar.

Presentación:

Colocamos las tostas en un plato grande o bandeja de presentación, decoramos con un poco de eneldo fresco y lo llevamos a la mesa acompañado del bol con la salsa que hemos preparado.

El salmón ahumado y el cava rosado quedan preciosos juntos en contraste con la negrura tostada del pan.

Hacer nosotros parte de la comida es importante porque, en el ritual, la anticipación tiene su relevancia, nos preparamos para él, en la práctica y desde el punto de vista psicológico, en eso radica parte de sus beneficios.

Y tú, ¿tienes tu propia balsa de tiempo o tu propia puerta de entrada a la Navidad? Podemos fabricarla nosotros o hacerla con la familia o amigos, si están cerca.

El ritual es un tiempo extraído en el tiempo, no es compatible con la multitarea a la que nos tiene acostumbrados la rutina diaria. Bien hecho, tiene profundos efectos psicológicos, así que te animo a que te tomes un tiempo para tí mismo y prepares esta receta de forma relajada.