Falsa costrada de ensaladilla de bonito

miércoles, 4 de septiembre de 2024

Nos encanta la ensaladilla, en cualquier momento y lugar, siempre apetece una tapa de ensaladilla. Hoy vamos a hacer una reconstrucción de este plato tan típico en nuestra gastronomía. ¿Me acompañas?

Pero antes, ¿conoces el origen de este plato tradicional? La ensalada rusa o ensaladilla rusa, como la conocemos nosotros, es una ensalada creada en rusia por el chef francés Lucien Oliver, por lo que este plato también se conoce como ensalada Oliver.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Para la capa de verduras:

200 g de patata cocida

30 g de zanahoria cocida

15 g de alcaparras

200 g de mayonesa

200 g de queso de untar de ajo y perejil

Para la capa de atún:

200 g de migas de atún

30 g de pimientos rojos asados

200 g de mayonesa

200 g de queso de untar

Para la mayonesa:

300 g de mayonesa

200 g de queso de untar

100 g de patata rallada

Para montaje:

5 rebanadas de pan grandes

Para decorar:

hojuelas de bonito

Preparación:
Nos ponemos con los diferentes rellenos, empezando por el de verduras. Para ello, colocamos diferentes coladores o tamices sobre boles y vertemos las verduras por separado para que escurran, es decir, en uno las patatas, en otro las zanahorias y en otro las alcaparras.

Ahora, echamos en un bol la mayonesa y el queso crema y mezclamos hasta que quede bien integrado.

Cortamos las patatas en cubitos pequeños intentando que sean del mismo tamaño y añadimos al bol donde tenemos la crema. Rallamos la zanahoria o la cortamos en cubitos, nosotros hemos utilizado zanahoria rallada por lo que nos ahorramos este paso. Agregamos la zanahoria a la crema de queso y mayonesa. Picamos finamente las alcaparras y agregamos al bol. Mezclamos todo bien, tapamos con film y reservamos en el frigorífico.

Ahora vamos a preparar el relleno de atún y para ello, colocamos diferentes coladores o tamices sobre boles. Primero vertemos el atún en uno de los coladores o tamices para que suelte el exceso de aceite. Hacemos lo mismo con los pimientos.

Echamos en un bol la mayonesa y el queso crema y mezclamos hasta que quede bien integrado. Añadimos el atún desmigado, el pimiento bien picado y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Tapamos con papel film y llevamos a la nevera.

Ahora preparamos la mayonesa para cubrir nuestro pastel salado, para ello, en un bol introducimos la mayonesa, agregamos el queso de untar y le añadimos la patata rallada, mezclamos, tapamos con film y reservamos en el frigorífico.

Y una vez tenemos todos los rellenos hechos y la mezcla para la cobertura preparada, ya podemos montarlo. Para ello, colocamos una lámina de pan en una bandeja.

La cubrimos con una capa de relleno de patata, usando solo la mitad y reservando la otra parte para después.

Sobre ella colocamos otra rebanada de pan que cubrimos con el relleno de atún con pimiento, usando solo la mitad del preparado.

Y sobre ella colocamos una lámina de pan y repetimos, es decir, cubrimos con una capa de preparado de patata y zanahoria, lámina de pan, preparado de atún con pimiento y rebanada de pan.

Por último, cubrimos el pastel con la mayonesa que hemos preparado antes. O podemos cubrir sólo la parte superior dejando que se vea las diferentes capas del pastel, como hemos hecho nosotros.

Para terminar, decoramos la parte superior del pastel con hojuelas de bonito que simulen las almendras laminadas que decoran las costradas alcalaínas, tradicionalmente dulces, elaboradas con hojaldre, crema pastelera, merengue y almendra tostada.

Presentación:
Este plato no necesita más, solo colocarlo en el centro de la mesa. Con ayuda de un cuchillo y una paleta de tartas, lo cortamos y servimos a cada comensal un trozo. Si cogemos como guía el tamaño de una costrada salen cinco trozos iguales.

Como veis, un primer plato que, aunque a priori parece laborioso, es fácil de preparar y queda muy resultón a la hora de colocarlo en la mesa, sorprendiendo a nuestros invitados por su presentación y sabor.

Bon appétit!