Pequeños Accidentes: 2023

Tengo limones del huerto de mis padres, la verdad es que se nota la diferencia porque duran más, son más grandes y tienen más sabor y aroma. Son ideales para preparar unos muffins para el desayuno o la merienda.

Además, con ellos vamos a celebrar el Día Mundial de la Repostería que, desde el 2012, se celebra el tercer domingo de mayo, que será el próximo día 21.

Los ingredientes que vamos a necesitar para 12 o 14 muffins son:

Para la masa:

2 y1/2 taza de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura

1/2 cucharadita de sal

3/4 tazas de azúcar

1/3 taza de aove

1 taza de yogur

2 huevos

2 limones

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado:

1 taza de azúcar glas

2 cucharadas de zumo de limón

El yogur, si es griego y sin endulzar mejor, pero con yogures normales también salen muy ricos. En esta ocasión, los he elaborado con dos yogures naturales y aquí podéis ver el resultado.

En cuanto a los limones, necesitamos la ralladura de su piel, la parte amarilla, y 2 cucharadas de su zumo, que corresponde a exprimir medio limón.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar tanto los ingredientes como los utensilios que vamos a necesitar. Elegimos la bandeja de cupcakes que vamos a usar, así como las cápsulas que colocamos en ella, Ma Petite Chloe las ha elegido rosa con lunares blancos. Precalentamos el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.

En un bol introducimos los ingredientes secos, excepto el azúcar, tamizando la harina junto con la levadura y añadiendo la sal. Reservamos.

Introducimos el resto de los ingredientes en otro bol, es decir, el azúcar, el aceite de oliva virgen extra, el yogur, los huevos, la ralladura de los dos limones, el zumo de limón y el extracto de vainilla y mezclamos con unas varillas.

Añadimos los ingredientes secos y mezclamos con una espátula hasta que estén bien integrados, sin mezclar demasiado, obteniendo una masa espesa.

Con la ayuda de una cuchara de helado, dividimos la masa en el molde. Llevamos al horno y horneamos durante 23 minutos, a una altura media baja.

Transcurrido este tiempo, comprobamos si los bizcochos están hechos, si es así, los sacamos de horno y colocamos la bandeja sobre una rejilla. En caso contrario, horneamos unos minutos más.

Transcurridos 5 minutos, sacamos los muffins de la bandeja de cupcakes y colocamos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.

Mientras preparamos el glaseado. Para ello, en un bol introducimos la azúcar tamizada y vamos añadiendo el zumo de limón poco a poco. A mí me gusta que no quede demasiado ligera, así que le pongo dos cucharadas de zumo de limón. Pero si prefieres que no sea tan densa, añádele más zumo de limón hasta que tenga la textura que desees.

Presentación:

Suelo utilizar cápsulas porque, Monsieur Accidents se lleva algunos para desayunar en el trabajo o comerlos después de la comida y quedan mejor así, me refiero que como se manipulan más, es mejor que tengan cápsula. Con esta opción, decoramos cada muffin con un poco de glaseado por encima con ayuda de una cuchara.

Pero si no hemos utilizado cápsulas, podemos hacerlo de otra forma. Introducimos la parte superior de un muffin en el glaseado, lo colocamos sobre la rejilla, dejando que el glaseado caiga por los lados.

Sea cual sea la opción elegida, podemos terminarlos rallando un poco de piel de limón sobre ellos. Esto aportará color y aroma.

Bon appétit!

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por Mes Petits Accidents

cocina de aprovechamiento

Pastel frío de salmón

Hoy se celebra el Día del Salmón en el que se conmemora el Día de la Constitución de Noruega. Se celebra en todo el país con desfiles de niños y festivales típicos. Además, el salmón ocupa un lugar o papel protagonista en todas las mesas y en todas las fiestas que se celebran a lo largo del país.

Nos encanta el salmón, es un pescado que solemos tener siempre en la despensa, la nevera y el congelador, No exagero si te digo que lo consumimos semanalmente o como mínimo tres veces al mes.

Hoy vamos a elaborar un pastel frío de salmón. ¿Me acompañas?

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

1 kg de lomos de salmón

450 g de patata cocida

200 ml de nata

2 cucharadas de mostaza de eneldo

1 pizca de sal (Opcional)

En cuanto al salmón, nosotros vamos a utilizar productos de Ikea que son buenos para nuestra salud y mejores para el planeta, ya que son de pesca sostenible certificada que se cría de forma responsable. Podemos sustituir parte de los filetes de salmón por salmón ahumado curado. A veces lo he hecho así porque no tenía suficientes lomos de salmón y, en estos casos, he utilizado 200 g de salmón ahumado curado y 1/2 kg de filetes de salmón.

Con respecto a la nata, podemos utilizar 250 ml de nata para cocinar, aunque yo prefiero utilizar nata para montar y, como viene en brik de 200 ml, utilizo uno.

Podemos sustituir las 2 cucharadas de mostaza de eneldo por eneldo picado, ya sea fresco o en seco, aunque el toque que le aporta la mostaza es sutil, lo hace más sabroso.

También podemos añadir una pizca de sal, pero nosotros no solemos hacerlo.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es, como siempre, preparar tanto los ingredientes como los utensilios que vamos a necesitar para elaborar la receta.

Introducimos las patatas en un bol y las chafamos con un tenedor o prensa patatas. Troceamos los filetes de salmón lo más finamente que podamos y lo introducimos en el bol.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Añadimos el resto de los ingredientes al bol y mezclamos hasta que todos estén bien integrados. Vertemos la mezcla en un molde de plum cake y, con ayuda de una cuchara o espátula, alisamos la mezcla.

Introducimos el molde en una bandeja y lo llevamos al horno. Llenamos la bandeja con agua para que se cocine al baño María. Y cocinamos durante 45 minutos a una altura media baja.

Transcurrido este tiempo, comprobamos si está hecho introduciendo un palillo y, si sale limpio, está hecho, en caso contrario, lo ponemos unos minutos más.

Una vez está hecho, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en el molde. Cuando esté atemperado, lo llevamos a la nevera para que termine de enfriarse.

Presentación:

Ponemos una base de rúcula sobre una bandeja de presentación ovalada y, sobre ella, colocamos el pastel. Para terminar, decoramos con un poco de eneldo picado y listo para llevarlo a la mesa.

¿Qué te parece este pastel de salmón? Una receta fácil y sencilla que gustará a toda la familia.

Este pastel está mejor si lo dejamos reposar de un día para otro, si puedes resistirte, claro.

Bon appétit!

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por Mes Petits Accidents

cocina

Bizcocho de ron

"De postre Lola había confeccionado un bizcocho de ron, un delicioso pastel con sabor a ron y miel. Les contó que en la isla, aquel siempre había sido el postre favorito de su hermano mayor y que ella se lo preparaba cada vez que se enfadaban, cosa que sucedía a menudo.

De vez en cuando, Keith levantaba los ojos del plato mientras Lola hablaba y estaban llenos de gratitud. Cuando se sació totalmente y ya no pudo comer ni un bocado más, se enderezó y dijo:

— Me tengo que ir ya a casa.

— Bueno, pues vete — le dijo Lola —, pero recuerda que siempre habrá sitio para ti en mi mesa."

Fragmento del libro La abuela Lola del que también he sacado la receta del bizcocho de ron.

Ingredientes:

125 g de mantequilla

1/4 de taza de azúcar moreno

1/4 de taza de miel

1/4 de taza de agua

2 huevos

1/2 taza de ron negro especiado

2 tazas de harina

levadura en polvo

1/4 de cucharada de sal

Algunas veces, preparo este bizcocho con mantequilla sin lactosa.

En cuanto a la miel, algunas veces utilizo Miel de Brezo de La Alcarria, pero hoy he utilizado Miel de naranjo El Brezal.

En la receta original, la abuela Lola elabora el bizcocho con ron negro especiado. En alguna ocasión he utilizado ron miel, pero queda demasiado dulce, hoy le he echado un ron con hasta 10 años de envejecimiento, de color ámbar, aroma a madera avainillada y sabor suave.

En lugar de harina y levadura he usado harina con levadura incorporada.

Vamos a necesitar también mantequilla para engrasar el molde y azúcar glas para decorar.

Preparación:

Elegimos el molde, en la receta original se utiliza un molde de 20 cm de diámetro, pero nosotros tenemos un molde de 18 cm, que engrasamos con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina. Precalentamos el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.

Batimos la mantequilla y el azúcar en un cuenco grande. Agregamos la miel, los huevos, el agua y el ron. Mezclamos bien.

En otro cuenco combinamos la harina de repostería, la levadura en polvo y la sal. Vertemos sobre la mezcla líquida y batimos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente mezclados. Y vertemos la mezcla en el molde.

Llevamos al horno y horneamos durante 30 minutos o hasta que salga limpio un cuchillo que pinchamos por el centro. Como nuestro molde es más pequeño, necesita más tiempo de horneado, yo lo suelo poner 15 minutos más.

Sacamos el bizcocho de horno y lo dejamos enfriar en el molde o en una rejilla.

Presentación:

Desmoldamos y colocamos sobre una base de tarta. Para terminar, tamizamos azúcar glas por encima para decorar.

Desde que leí La abuela Lola he hecho esta receta puertorriqueña. Tanto a mi hermano mayor como al chico y a mí, nos gusta el ron, así que este bizcocho es perfecto para nosotros.

Bon appétit!

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por Mes Petits Accidents

cocina americana

Arroz sazonado básico

"—Pero yo no me desanimé. Mientras ellas flirteaban, yo me apartaba, contemplando y esperando. Estudié su comportamiento, lo que le hacía sonreír o enfadarse, quiénes eran sus amigos y con quién evitaba relacionarse. En muy poco tiempo, me sabía de memoria la mayoría de las cosas que le gustaban, y pronto me enteré de que su plato favorito desde que era niño era el arroz sazonado y de que estaba totalmente convencido de que nadie podía prepararlo mejor que su propia madre.

» No perdí ni un minuto e inmediatamente me puse manos a la obra para perfeccionar mi receta. Durante semanas, experimenté con una gama de distintas verduras y carnes, e innumerables condimentos para darle al plato el sabor perfecto. Cuando terminé, no hubo ni una sola persona que no dijera que aquel era el mejor arroz sazonado que habían probado en su vida y, en el fondo de mi corazón, supe que si Ramiro lo probaba, tal vez tendría alguna oportunidad con él. Aun así, no podía ponerme delante de él con un plato de arroz sin más y obligarle a comérselo. Tendría que esperar la ocasión adecuada y, si estábamos hecho el uno para el otro, yo sabía que acabaría por presentarse. Esperé durante más de un año y, cuando ya estaba empezando a pensar que quizás no sucedería, un día se presentó la oportunidad perfecta."

Fragmento del libro La abuela Lola del que también he sacado la receta del arroz sazonado básico. Y es que hoy me apetecía arroz y me he acordado de que en este libro venía esta receta de arroz que es bastante interesante.

Los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar mi versión de esta receta para cuatro personas son:

2 tazas de arroz de grano largo

1 lata de tomates

4 tazas de agua

1/2 taza de salsa de tomate o achiote

120 g de panceta o tocino picado

1 taza de carne cocida

1/2 taza de recaíto

sal

pimienta

Además de los ingredientes indicados anteriormente, podemos preparar este arroz con salchichas, frijoles negros o restos de otras comidas como, por ejemplo, gambas. Es una receta de aprovechamiento que admite gran variedad de diferentes verduras y carnes para crear algo único y delicioso en cada ocasión.

En la receta original se utiliza 1 lata de tomates cocidos italianos nosotros vamos a utilizar 1 lata de tomates enteros pelados en su jugo.

La abuela Lola elabora este arroz con una taza de carne cocida de pollo o cerdo. Nosotros vamos a utilizar 2 latas de pechuga de pollo en aceite de girasol y oliva y dos latas de pechuga de pavo al punto de sal, unos 320 gramos de carne de pollo y pavo.

El recaíto es la versión puertorriqueña de nuestro sofrito que se elabora con recao (cilantro), cebolla, ajo, ajíes dulces, pimiento de cocinar (cubanelle), y cilantrillo que los puertorriqueños utilizan como base al cocinar legumbres, arroces, sopas, carnes, pollo, mariscos y todo tipo de guiso. Nosotros vamos a utilizar el sofrito tradicional puertorriqueño y aquí tienes la receta. Utilizaremos todo lo que elaboramos, un poco más de 1/2 taza.

Preparación:

En una olla grande, freímos la panceta o el tocino hasta que quede crujiente. Cuando esté hecho, retiramos y reservamos.

Freímos los ingredientes del recaíto en la grasa del tocino hasta que estén tiernos, aproximadamente cinco minutos.

Echamos el tocino, los tomates y la salsa de tomate en la olla, añadimos la carne cocida y las verduras de nuestra elección.

Como vamos a utilizar el sofrito que ya tenemos hecho, no tenemos que retirar la panceta de la olla, sólo añadir el sofrito junto con el tomate, la salsa de tomate y el pollo.

Añadimos el arroz y el agua. La superficie del agua debe quedar unos cuatro centímetros por encima del arroz. Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que el agua se evapore. Nosotros hemos cocinado a potencia 8 de nuestra placa de inducción durante 15 minutos.

A continuación, removemos el arroz solamente una vez y tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante unos 35 minutos. Nosotros lo hemos cocinado a potencia 4.

El arroz que se pega en el fondo de la olla se llama pegao. Es la parte más crujiente y con más sabor del plato, la favorita de cualquier puertorriqueño que se precie, pero resulta difícil de preparar; es todo un arte.

Presentación:

Podemos llevar la olla a la mesa colocándola sobre un salvamanteles para que no dañe la mesa.

O podemos servir en platos hondos y llevarlos a la mesa.

¿Qué te parece esta receta? Un arroz que no dejará indiferente a nadie. Te aseguro que cuando lo pruebes repetirás.

Bon appétit!

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por Mes Petits Accidents

cocina americana

Sofrito tradicional puertorriqueño

"—La comida debería ser digna de mención —Contestó Terrence.

—Ya lo creo. Asaban cerdo entero, en la ventana misma, hasta que adquiría un color dorado y delicioso. De niños solíamos entretenernos contemplándolo dar vueltas mientras se nos hacía la boca agua. La piel del cochinillo estaba divina, tan deliciosa y crujiente que nadie era capaz de hacerla mejor. El secreto estaba en el sofrito con el que frotaban todo el cerdo y en la manera de cocinarlo, lenta y uniformemente.

—¿Qué es el sofrito? —le preguntó Sebastián.

—Una mezcla de cebolla, ajo, cilantro y pimiento, todo ello frito en aceite de oliva. Digamos que si no empiezas por un buen sofrito, ningún boricua que se precie se molestará en comer lo que prepares."

Fragmento del libro La abuela Lola del que también he sacado la receta del sofrito tradicional.

El sofrito es la base de muchas recetas y en cada casa se hace de una manera. Mi madre lo hace dependiendo de lo que tenga en cada momento, pero la cebolla, el pimiento y el ajo siempre están presentes.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Ingredientes básicos:

1 taza de cebolla picada

2 cucharadas de ajo picado

1 pimiento morrón rojo o verde

1/2 taza de aceite de oliva

Ingredientes opcionales:

pimientos cubanelle

1/2 taza de aceitunas españolas, sin hueso y picadas

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada de orégano molido

1 cucharada de cilantro fresco

Los pimientos cubanelle son pimientos típicos que se encuentran en Puerto Rico, pero son difíciles de encontrar fuera de la isla. Por lo que nosotros no los vamos a poder incluir en nuestra receta.

Ya sabéis que a mí el cilantro no me gusta por lo que lo sustituyo por perejil.

Preparación:

Calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadimos la cebolla y el pimiento. Salteamos hasta que desprendan aroma. Añadimos el ajo y salteamos hasta que se ablande y las cebollas se doren.

En este momento, debemos sacar las verduras y reservarlas o añadir más ingredientes para completar la receta que se esté haciendo. Nosotros vamos a añadir las alcaparras, las aceitunas, el orégano y el perejil y rehogamos unos minutos.

Presentación:

Esta receta básica se pude reservar en un bol o guardar en un bote con tapa para utilizarla en otras elaboraciones. O continuar con la elaboración para la que la hayamos preparado.