Pequeños Accidentes

Mermelada de arándanos rojos

En casa siempre tengo mermelada, ya sea casera o comprada ya hecha. Es uno de esos ingredientes que se puede utilizar en infinidad de recetas tanto dulces como saladas.

En casa siempre tenemos arándanos, ya sean rojos o azules. Creo que los arándanos rojos son uno de los frutos más suecos que hay. Tienen muchos beneficios, por ejemplo, es una fuente de vitaminas (C, A y del grupo B), así como minerales que juegan un papel importante en la salud, reforzando el sistema inmunitario. Además, tienen un gran poder antioxidante, protege nuestro sistema cardiovascular, previene y alivia infecciones de las vías urinarias y previene trastornos digestivos y úlceras gástricas.

Se pueden encontrar ente finales agosto hasta principios de diciembre. Su sabor es ácido y un poco harinoso, por lo que es mejor no comerlos directamente. Con un poco de azúcar su sabor agridulce puede acompañar a cualquier plato y receta tanto salada como dulce.

Ya probamos los arándanos rojos salteados crudos y hoy vamos a preparar una deliciosa mermelada. ¿Nos acompañas?

Los ingredientes que vamos a necesitar para hacer un bote de mermelada son:

150 g de arándanos rojos

2 cucharadas de azúcar

1 naranja

Preparación:

Introducimos los arándanos en un cazo y añadimos el azúcar. Rallamos la piel de la naranja y la agregamos. Exprimimos el zumo y lo vertemos también en el cazo.

Cocinamos a fuego lento y, cuando los arándanos estén tiernos, aplastamos con ayuda de una cuchara o espátula. Removemos y dejamos cocinar hasta que espese, removiendo de vez en cuando.

Apartamos del fuego y vertemos en un bote. Dejamos enfriar antes de taparlo y guardarlo.

Presentación:

Como la hemos guardado en un bote de cristal con tapa, lo llevamos a la mesa y, por ejemplo, podemos utilizarlo para darle color y sabor a nuestros desayunos.

¿Qué te parece esta mermelada? Su sabor y color sorprende. Es ideal para utilizarla en otras recetas o directamente. En esta ocasión, hemos untado una tostada con queso crema y la hemos decorado con un poco de esta mermelada. Un desayuno muy disfrutón.

Bon appétit!

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por Mes Petits Accidents

aperitivo o entrante

Crema de pimiento rojo asado y nueces

En marzo Monsieur Accidents estuvo de viaje de trabajo en Turquía y, como normalmente hace, me trajo un regalo gastronómico, en esta ocasión, un libro de recetas, "Mezze. Small plates to share. dips-salads-pastries-sweets" de Ghillie Basan y fotografías de Jan Baldwin.

Hoy vamos a preparar una de las recetas que Monsieur Accidents probó allí y que viene en este libro, "Roasted red pepper and walnut dip". Esta receta de pimiento rojo asado con nueces, llamada "muhammara" en árabe y turco, es una salsa picante que se emplea para untar.

Podemos encontrar infinidad de versiones donde quieran que navegaran los comerciantes árabes, pero su origen está en Aleppo, Siria.

Cuando Monsieur Accidents la probó pensó que también tenía que probarla yo y para ello, buscó un libro donde apareciera y poderla hacerla en casa.

Pues vamos a ello, y lo primero es preparar los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar nuestra versión de esta delicia de plato:

3 pimientos rojos

2 chiles rojos frescos

4 dientes de ajo

150 ml de aceite de oliva virgen extra

150 g de nueces sin cáscara

3 cucharadas colmadas de pan rallado de harina blanca

2 cucharadas de melaza de granada

2 cucharaditas de miel líquida

2 cucharaditas de comino molido

1 limón

1 manojo pequeño de perejil de hojas planas

1/2 cucharadita de sal marina

Como nosotros vamos a elaborar esta receta para que también la pruebe Ma Petite Chloe, vamos a sustituir los chiles rojos frescos por pimientos rojos. Si quieres que tenga un toque picante pero no tienes chiles frescos, puedes hacer la receta con 1 o 2 guindillas secas, depende del toque picante que quieras darle con la cayena.

Esta receta permite que, si tenemos prisa o nos surge una visita inesperada, pero queremos sorprenderla, sin tener que dedicarle mucho tiempo, podemos utilizar pimientos asados con ajos en conserva. Nosotros vamos a utilizar 1/2 tarro de 220 g de pimientos del piquillo asados escurridos. Pero el aceite en el que vienen también lo vamos a utilizar en la receta.

En cuanto a la melaza de granada, a nosotros nos resulta complicado encontrarla por lo que la sustituimos por miel.

Preparación:

Como siempre hacemos, lo primero es preparar tanto los ingredientes como los utensilios que vamos a necesitar.

Si vamos a asar los pimientos, los chiles y los ajos, precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Colocamos los pimientos en una fuente para horno con los chiles y los dientes de ajo, rociamos con la mitad del aceite de oliva y los ponemos en el horno precalentado para asarlos durante aproximadamente 1 hora. Damos la vuelta a los pimientos y los chiles de vez en cuando hasta que la piel esté ligeramente quemada y doblada. Retiramos los chiles y el ajo cuando estén listos, pero dejamos los pimientos durante toda una hora o más.

También podemos utilizar la freidora de aire para hacerlos. que reduciríamos el tiempo a unos 20 minutos a 200ºC de temperatura, en función asar/roast. A mitad de la cocción, abrimos y damos la vuelta a los pimientos. Aprovechamos para salarlos ligeramente. En los últimos diez minutos, damos dos veces la vuelta a los pimientos para que se terminen de hacer uniformemente, y se doren bien por todas sus caras. Aquí tienes un ejemplo de cómo hacerlo.

Ponemos las nueces en una bandeja para hornear, las llevamos al horno y las horneamos durante los últimos 10 minutos del tiempo de cocinado, para que se tuesten ligeramente y desprendan un sabor a nuez. Aunque a mí me gusta hacerlo en una sartén para ir descubriendo poco a poco ese aroma que sueltan al irse tostando.

Exprimimos el limón y reservamos su zumo para seguir con la elaboración. Lavamos y secamos bien las ramitas de perejil, deshojamos y picamos finamente.

Pelamos con cuidado la piel de los pimientos, los chiles y el ajo y retiramos las semillas. Picamos la pulpa en trozos grandes y la introducimos en el vaso de un procesador de alimentos con las nueces, el pan rallado, la melaza de granada, el zumo de limón, la miel y el comino. Añadimos el aceite del asado y mezclamos hasta obtener un puré. Vertemos el resto del aceite mientras batimos, agregamos la mayor parte del perejil y sazonamos bien con sal.

Presentación:

Vertemos la mezcla en un tazón para servir, rociamos con un poco de melaza de granada o miel sobre la crema, si queremos darle un toque dulce, y espolvoreamos con el resto del perejil.

Servimos esta salsa de pimiento asado y nueces con tiras de pan plano tostado, un pan de pita recién sacado del horno o unos palillos de pan, como vamos a hacer nosotros. Para ello, vamos a utilizar los que vienen en la última caja Degustabox, que si aún no la conoces, aquí te hablo sobre ella. Los Salados Velarte, receta original de palitos de pan crujientes con un toque salado se elabora con las mejores materias primas, lo que hace que tenga un sabor y textura ideal para acompañar a nuestro aperitivo, con el que combina muy bien.

¿Qué te parece esta crema de pimiento rojo asado y nueces? A nosotros nos ha gustado mucho. Monsieur Accidents ha echado de menos el toque más picante, ya lo haremos así en otro momento.

Bon appétit!

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por Mes Petits Accidents

Cocina de películas

Ensalada de pasta casera de Hogwarts

Hoy vamos a preparar una ensalada diferentes orientada en el mundo mágico de Harry Potter. ¿Me acompañas? Para ello, nos vamos a basar en la receta "Pasta casera de Hogwarts" que viene en el libro "Harry Potter. El libro de cocina oficial. Más de 40 recetas inspiradas en las películas" de Wizarding World.

"Gryffindor, Ravenclaw, Hufflepuff y Slytherin... Las cuatro casas de Hogwarts están representadas por igual en este plato lleno de energía y de sabor. Nos encanta este plato, especialmente porque la forma de esta pasta nos recuerda a las pajaritas que Harry y Ron llevan (a regañadientes) en el Baile de Navidad. No dudes en cambiar algunos los ingredientes si prefieres otros, pero recuerda elegir alimentos con los colores de las cuatro casas."

Sabías que a la pasta farfalle también se la llama «de lacitos» por su forma. En italiano, farfalle significa «mariposas», otra forma a la que recuerda esta pasta.

Ahora sí, vamos con la receta. Los ingredientes que vamos a necesitar para hacer mi versión de esta receta para seis personas son:

250 g de pasta farfalle seca

2 cucharadas de aceite de oliva

1 berenjena en dados

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

140 g de judías verdes

Para la vinagreta:

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de mostaza de Dijon

sal

pimienta

La receta original se hace con 200 gramos de pasta farfalle seca, pero nosotros vamos a elaborarla con un paquete de pasta de 250 gramos.

2 cucharadas de aceite de oliva

Nosotros vamos a cocinar 1 berenjena que pesa 450 gramos en lugar de los 300 gramos de berenjena en dados que indica la receta original.

En cuanto a los pimientos, vamos a utilizar 1 pimiento rojo que pesa unos en sustitución de los 50 gramos de peperoni en dados. Además, 1 pimiento amarillo cortado en trozos pequeños que pesa 175 gramos.

Las judías que nos gustan son las ... y vamos a seguir las indicaciones de la receta que viene en el libro, es decir, 100 g de judías verdes cortadas en trozos pequeños. Pero nos vamos a horrar el paso de cocerlas.

En cuanto al aliño, la receta de Hogwarts se acompaña con ⅔ de taza/150 ml de salsa vinagreta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar tantos los utensilios como los ingredientes que vamos a necesitar.

A continuación, hacemos es la vinagreta, para ello, introducimos en un bol, mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados y reservamos.

Lavamos y secamos bien las verduras y las cortamos en dados o trozos pequeños. Reservamos.

Llenamos una olla con agua, echamos un poco de sal y la ponemos al fuego. Cuando hierva, ponemos la pasta y la dejamos unos 10 o 12 minutos, hasta que esté blanda. Es recomendable seguir las indicaciones del fabricante.

Mientras se cuece, calentamos el aceite en una sartén y freímos a fuego lento la berenjena durante 10 minutos, o hasta que se ablande y se dore. Añadimos el peperoni y el pimiento amarillo y lo freímos durante 10 minutos.

Cuando a la pasta le queden un par de minutos, añadimos las judías a la olla para que se cuezan. Aunque si vas a utilizar judías ya cocidas, te ahorrarías este paso.

Usamos un colador grande para escurrir la pasta y las judías y las pasamos a un bol. Añadimos ahora los ingredientes fritos y aliña con la vinagreta.

Presentación:

Servimos la pasta caliente en unas bandejitas, cazuelitas o platos individuales.

También podemos servirla en frío como una ensalada y servirlas en fuentes o ensaladeras, servarlas a la mesa y que cada uno se sirva lo que desee.

Si quieres guardarla en un táper, déjala enfriar previamente.

Bon appétit!

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por Mes Petits Accidents

Cocina de películas

Tarta de manzana del lazo del diablo

Los dulces o tartas de manzanas me transportan a mi infancia, recuerdo a mi madre preparando manzanas asadas en esa olla tan rara de la que desprendían aromas que para mí eran los de mi hogar. Será por lo que cuando necesito mimos preparo una delicia con esta fruta.

Y después de unas semanas intensas, necesito hacer una receta que me reconforte y mime con su sabor y aroma, por lo que vamos a hacer una tarta de manzana. Para ello, nos vamos a basar en la receta "Tarta de manzana del lazo del diablo" que viene en libro "Harry Potter. El libro de cocina oficial. Más de 40 recetas inspiradas en las películas" de Wizarding World.

"Esta gran tarta afrutada no desentonaría en absoluto en un banquete de Hogwarts, aunque Harry, Ron y Hermione se lo pensarían dos veces antes de probarla, y es que las largas y retorcidas tiras de hojaldre recuerdan al lazo del diablo, una peligrosa planta que te atrapa con más fuerza cuanto más te resistes. Afortunadamente, esta versión es totalmente inofensiva. Lo único que quedará atrapado serán tus papilas gustativas."

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Para la masa:

345 g de harina común

1 pizca de sal

225 g de mantequilla sin sal, en dados

25 g de azúcar granulado

2 yemas de huevo

I cucharada de agua fría

Para el relleno:

1 kg de manzanas peladas y sin corazón

100 g de azúcar granulado

½ cucharadita de canela en polvo (opcional)

55 g de mantequilla sin sal en dados

Para el horneado:

1 huevo para glasear

colorante alimentario natural marrón

Nosotros no vamos a hacer la masa, vamos a sustituirla por dos masas quebradas o masa brisa.

En cuanto a las manzanas, nosotros vamos a utilizar 4 manzanas Granny Smith que son ideales para hornear.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar tanto los ingredientes como los utensilios que vamos a necesitar.

En el caso de que hagamos la masa, en el libro indica que, "Para hacer la masa, pon la harina, la sal y la mantequilla en el procesador de alimentos y mézclalo hasta que parezca pan rallado. Añade el azúcar, las yemas de huevo y una cucharada de agua fría, y mézclalo de nuevo hasta que se forme una masa uniforme. Envuelve la masa y déjala en la nevera durante 30 minutos." Nosotros nos vamos a ahorrar este paso porque vamos a utilizar masa quebrada o masa brisa.

Así que nos ponemos directamente con las manzanas, para ello, las lavamos y secamos bien, las pelamos y le quitamos el corazón. Cortamos las manzanas en gajos y las ponemos en un bol grande con agua fría. Esto evitará que las manzanas se oxiden.

Si usamos canela, la mezclamos con el azúcar en un bol aparte. Yo soy de utilizar canela siempre.

Elegimos un molde para tartas poco profundo, resistente al calor o de metal, de unos 24 cm. Yo lo suelo engrasar con un poco de mantequilla.

Si hemos hecho la masa nosotros, la cortamos por la mitad. Ponemos una mitad en una superficie enharinada y la estiramos con ayuda de un rodillo para crear un círculo de al menos 28 cm de diámetro.

Con cuidado, pasamos la masa al molde y presionamos suavemente para que encaje cubriendo toda la superficie y los bordes. Cortamos la masa que sobresalga con un cuchillo.

Escurrimos las manzanas y colocamos la mitad en el molde. Espolvoreamos la mitad de la canela con azúcar y añadimos la mitad de la mantequilla. Colocamos el resto de las manzanas encima, y después añadimos el resto de la canela con azúcar y la mantequilla.

Batimos el huevo en un bol pequeño con unas pocas gotas de colorante alimentario marrón. Como no tengo colorante marrón, he mezclado tres gotas de colorante rojo, una gota de colorante amarillo y otra de colorante azul. Pintamos el contorno de la masa con el huevo batido.

Si hemos elaborado nosotros la masa, la estiramos con el rodillo la otra mitad. Si la hemos comprado ya hecha, la estiramos sobre la superficie de trabajo. Usamos un cuchillo para cortarla a tiras irregulares, entre 1 cm y 0,5 cm de ancho. Con los dedos, pellizcamos y moldeamos las tiras para curvarlas, y las colocamos sobre el relleno, retorciéndolas y entrelazándolas para que parezcan serpientes.

Unimos la masa que te haya sobrado en una bola, la estiramos y hacemos más tiras de diferentes grosores. Las colocamos encima de la tarta, enredándolas con el resto de tiras hasta que el relleno quede casi cubierto del todo. Llevamos a la nevera y dejamos que se enfríe durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Colocamos una bandeja de horno de la rejilla a una altura media baja.

Sacamos el molde del frigorífico, pintamos toda la tarta con huevo batido, lo colocamos en la bandeja de horno y horneamos durante 50 minutos o hasta que esté dorada.

Presentación:

Como la hemos hecho en un molde de tarta que queda bien, lo llevamos a la mesa. La servimos en platos individuales sola o acompañada con nata, natillas o helado de vainilla.

Bon appétit!

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por Mes Petits Accidents

cuento

Happy Halloween!

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por Mes Petits Accidents

cocina francesa

Le quatre-quarts au citron

Para desayunar suelo hacer magdalenas, cupcakes, bizcochos... algo dulce y tierno que acompañe bien al café por la mañana. Tengo limones así que he pensado en un bizcocho de limón.

Nos vamos a basar en la receta "Le quatre-quarts au citron" que viene en el libro Les recettes de Rèmy. Jout le monde peut cuisiner, que me regalaron mis cuñados.

Se trata de una receta para cuatro personas con un tiempo de preparación de 20 minutos más 30 minutos de cocción.

Los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar un dulce y tierno bizcocho de limón son:

120 g de mantequilla

120 g de harina

1 paquete de levadura en polvo

120 g de azúcar

1 pizca de sal

1 limón

2 huevos

Para la presentación:

1/2 bote de mermelada de limón

120 g de beurre + un peu pour le moule

120 g de farine + peu peur le moule

1 citron

120 g de sucre

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

1/2 pot de confiture de citron

1 pincée de sel

Cada sobre de levadura pesa 16 gramos que equivalen a 1 cucharada o 3 cucharaditas.

Preparación:

Calentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Untamos la mantequilla en un molde y espolvoreamos un poco de harina. O también podemos forrar el molde con papel de horno.

Fais chauffer ton four à 180ºC (th.6). Étale do beurre dans un molde à cake, mets-en bien partout.

Cortamos el limón en dos y lo exprimimos. Derretimos la mantequilla a fuego lento en una cacerola pequeña. Mezclamos el azúcar, la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. Hacemos un hueco en el medio. Cascamos los huevos y mezclamos. Vertemos la mantequilla derretida y el zumo de limón y mezclamos bien.

Coupe le citron en 2 et presse-le. Fais fondre ton beurre à feu doux dans une petite casserole. Mélange le sucre, la farine, la levure et le sel dans un bol. Fais un puits au milieu. Casse les oeufs dedans et mélange. Verse le beurre fondu et le jus de citron par-dessus et mélange bien le tout.

Vertemos la masa en su molde. Lo llevamos al horno y horneamos durante 30 minutos. Dejamos que el pastel se enfríe durante 5 minutos.

Verse cette pâte dans ton moule. Mets-le au four pour 30 minutes. Laisse le gâteau refroidir 5 minutes.

Presentación:

Desmoldamos dándole la vuelta en un plato. Le damos la vuelta para ponerlo con el lado derecho hacia arriba.

Démoule-le en le retournant sur une assiette. Retourne-le pour le remettre à l'endroit.

Derretimos la mermelada de limón en una cacerola a fuego lento. La extendemos sobre el bizcocho.

Fais fondre la confiture de citron dans une casserole à feu doux. Étale-la sur le quatre-quarts.

El consejo del pequeño chef: puedes sustituir la mermelada de limón por 40 g de azúcar glas mezclados con 2 cucharadas grandes de zumo de limón.

Mon conseil de p'tit chef: Tu peux remplacer la confiture de citron par 40g de sucre glace mélangé avec 2 grandes cuillerées de jus de citron.

Para terminar, he utilizado ralladura de limón para darle más aroma y color. El resultado, me ha encantado, ligero, esponjoso, cítrico... ¿se puede pedir más? Un bizcocho de limón que es ideal para el desayuno o la merienda.