Hoy vamos a preparar una receta dulce pero otoñal, ya que estamos en esta estación del año que tanto nos gusta en casa. Para ello, nos vamos a basar en la receta "Jackson's Blueberry Shortcake" que aparece en el libro "Gilmore Girls The Official Cookbook", con recetas de Elena P. Craig, textos de Kristen Mulrooney y de Insight Editions.
"Esta especialidad de Stars Hollow es un excelente sustituto cuando el vendedor de frutas y verduras solo tiene fresas de baja calidad. El pastel de arándanos de Jackson rebosa de sabor gracias a los arándanos jugosos y maduros. Como la receta lleva un bizcocho en lugar de las galletas de bizcocho tradicionales, rinde muchas porciones, así que puedes estar seguro de tener un poco de "pastel usado" para llevar a tu próxima cena del viernes por la noche."
Los ingredientes que vamos a necesitar para un pastel para 10 o 12 personas son:
Para el pastel:
3 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
4 huevos
1/2 taza de leche entera
2 cucharaditas de pasta de vainilla
1 taza de crema agria
Para el almíbar:
1 taza de arándanos
1 limón
1/2 taza de azúcar
Para los arándanos:
4 tazas de arándanos
1 limón
1/2 taza de azúcar
Para la crema batida:
1 y 1/2 tazas de crema para batir
3 cucharadas de azúcar glas
La receta original necesita 1 taza o 2 barras de mantequilla a temperatura ambiente que equivalen a 250 g.
Podemos sustituir la crema agria por nata para montar o yogur.
Preparación:
Me gusta preparar todo antes de ponerme a cocinar, así me resulta más fácil y rápido. Primero preparo los ingredientes y luego los utensilios, o al revés, según la receta o el momento.
Engrasamos con un poco de mantequilla y enharinamos solo el fondo de un molde para hornear de 23 x 32 cm. Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
En un tazón mediano, mezclamos los ingredientes secos, es decir, la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear, y reservamos.
Introducimos la mantequilla en un vaso del procesador de alimentos y batimos hasta que quede ligera y esponjosa. Añadimos el azúcar, poco a poco, sin dejar de batir, hasta que esté de color pálido y todo el azúcar se haya incorporado. Agregamos los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adición hasta que se incorporen.
En un tazón pequeño, vertemos la leche, la vainilla y la crema agria y batimos hasta que se combinen, pero no necesariamente hasta que quede suave.
Alternamos agregando la mezcla de harina y la de crema a la mezcla de mantequilla, terminando con la crema agria, batiendo a baja velocidad después de cada adición hasta que se incorpore.
Vertemos la masa para pastel en el molde, llevamos al horno, a una altura media-baja, y horneamos durante 45 minutos o hasta que, al insertar un palillo, este salga limpio. Nosotros lo hemos horneado durante 10 minutos más. Retiramos el pastel del horno y hacemos agujeros en su superficie. Dejamos enfriar.
Ahora nos ponemos con el almíbar. Para ello, introducimos una taza de arándanos, el zumo de 1 limón y 1/2 taza de azúcar en una cacerola pequeña y la ponemos al fuego. Llevamos a ebullición y hervimos durante 3 a 5 minutos, hasta que la mayoría de los arándanos se hayan deshecho y la mezcla espese ligeramente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco, unos 5 minutos.
Colamos el almíbar, reservamos y desechamos la pulpa; vertemos el almíbar sobre el pastel. Usamos una brocha de repostería para extender el almíbar y asegurarnos de que cubra toda la superficie. El almíbar se absorberá en el pastel mientras preparamos las bayas y la crema batida.
En un tazón grande, mezclamos la ralladura y el zumo de un limón con media taza de azúcar y 4 tazas de arándanos. Dejamos reposar y macerar. Si no tenemos arándanos frescos ni tiempo para prepararlos, podemos sustituirlos por mermelada de arándanos; no es lo mismo, pero nos puede servir.
Justo antes de servir, preparamos la crema batida combinando la nata para montar y el azúcar en polvo en el vaso de una batidora de pie y batiendo a velocidad alta hasta que se formen picos suaves.
Presentación:
A la hora de servir, cortamos el pastel en cuadrados, colocamos arándanos encima o a un lado y lo cubrimos con una generosa porción de crema batida.
Una de las cosas que me gustan de este pastel es que se puede preparar con un día de anticipación y conservarse refrigerado. Los arándanos pueden macerarse durante 3 horas en la nevera, pero deben dejarse a temperatura ambiente antes de servir.
¿Qué te parece este delicioso pastel? Está lleno de sabor, una forma deliciosa de aprovechar esos arándanos que tenemos en la nevera, como le sugirió Jackson a Sukie cuando se los llevó en lugar de las fresas que había pedido, en el episodio 3 de la primera temporada, "Pégame un tiro".
Bon appétit!
