Pequeños Accidentes: pescado

Unos de mis mejores recuerdos culinarios de cuando era niña es preparar boquerones en vinagre con mi madre. Es verdad que no me gustaba limpiarlos, normalmente lo hacía ella, pero le ayudaba a hacer el resto.

Aprovechando de que mi sobrina Lou ha venido desde Francia para pasar unas semanas con nosotros, voy a hacer boquerones en vinagre con ella.

En la nevera de casa de mis padres siempre había salmorejo y boquerones en vinagre. Dos platos que asocio a mi infancia y que suelo hacer cuando echo de menos a Córdoba.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Para los boquerones:

1/2 kg de boquerones

c/n de agua

2 puñados grandes de sal gorda

c/n de vinagre

Para la presentación:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 ajos picados

2 ramitas de perejil

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar de espinas los boquerones y lavarlos con abundante agua.

En un bol, disolvemos dos puñados de sal gorda y añadimos los boquerones. Removemos y dejamos reposar durante 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, pasamos los boquerones del bol de agua con sal a un bol donde hemos vertido vinagre. Si, cuando pasemos los boquerones vemos que necesitamos más vinagre, lo agregamos hasta que queden bien cubiertos. Dejamos reposar durante 10 minutos.

Una vez han pasado los 10 minutos, escurrimos bien los boquerones y los colocamos en un recipiente con tapa. Cuando era pequeña se aliñaban directamente. Pero ahora, mi madre los suele congelar.

Si los hemos congelado, los sacamos del congelador el día de antes y los dejamos que se vayan descongelando poco a poco en la nevera. Una vez estén descongelados, rociamos con un chorreoncito generoso de aove, espolvoreamos el ajito bien picado y distribuimos unas hojitas de perejil. Lo llevamos a la nevera hasta la hora de servir.

Presentación:

Si hemos colocado los boquerones en un recipiente con tapa bonito, lo sacamos de la nevera, lo destapamos y lo llevamos a la mesa.

También podemos servirlos en un plato o fuente de presentación, que llevaremos a la mesa. Me gusta servirlos con pan, si es telera mejor, para poder mojar sopas en el aceite que queda cuando nos hemos comido los boquerones. Un placer al que no me puedo resistir.

¿Qué te parece esta receta? ¿Cómo los sueles preparar tú? ¿Qué receta te transporta a tu infancia o hacías con tu madre?

Bon appétit!

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por Mes Petits Accidents

colaboración

Salmón al horno con patatas asadas y bechamel de naranja y mostaza

Durante las fiestas navideñas solemos abusar de la carne y el marisco, pero no tomamos tanto pescado, así que hoy vamos a preparar un delicioso plato de salmón para compensar. ¿Me acompañas?

Para ello, nos vamos a basar en la receta de Salmón al horno con bechamel de naranja y mostaza de Santa Rita Harinas. Esta receta es ideal para la cena de Nochebuena como la comida de Navidad, la cena de Nochevieja o para cualquier otro día.

Los ingredientes que vamos a necesitar para cinco personas son:

Para la bechamel:

68 g de harina

150 ml de zumo de naranja

300 ml de leche fría

2 cucharadas de mostaza

Para la guarnición:

800 g de patatas cocidas

1 chorreoncito de aove

sal

pimienta

Para el salmón:

5 lomos de salmón

Para la presentación:

1 naranja cortada en gajos con la piel

1 puñado de hojas de perejil picadas

Para elaborar esta receta vamos a utilizar uno de los productos que vienen en la última caja Degustabox que, si aún no la conoces, aquí te hablo sobre ella. Nosotros vamos a preparar la bechamel con el Mix Bechamel Instantánea en frío sin gluten de Santa Rita Harinas, para que los celiacos puedan disfrutar también de este plato.

En cuanto al zumo de naranja, si es recién exprimido, mucho mejor, vamos a utilizar 3 naranjas, aunque la cantidad depende del zumo que tengan, lo mismo con dos es suficiente. Además, es bueno tener un poco de zumo más para rectificar tanto la textura como el sabor de la bechamel.

Si utilizamos leche sin lactosa, este plato será también apto para aquellos que no digieran bien la lactosa.

Para darle sabor a la bechamel podemos elaborarla con 2 cucharadas de mostaza como, por ejemplo, Mostaza de Dijon Originale o, si queremos darle más textura, Mostaza de Dijon á l'Ancienne.

La receta original son 4 lomos que pesan 1 kg. Nuestro pescadero nos ha hecho 6 lomos con una pieza que pesa igual.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es la bechamel, para ello, exprimimos las naranjas. Nos quedamos con 150 ml de zumo y guardamos el resto para rectificar la textura o sabor después.

En un bol mezclamos la harina sin gluten junto con el zumo de naranja y la leche fría y removemos con la ayuda de unas varillas. Agregamos la mostaza y volvemos a mezclar para incorporarla. Yo le he echado más zumo porque ha quedado muy espesa. Reservamos la bechamel.

Ahora nos ponemos con la guarnición. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Yo lo suelo poner en función "pescado".

Podemos cortar las patatas en rodajas, pero a mí me gusta colocarlas sobre una bandeja de horno y aplastarlas con un tenedor o pasapuré. Rociamos con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos. Llevamos al horno y horneamos durante unos 20 minutos a una altura media alta.

Transcurrido este tiempo, sacamos la bandeja del horno, colocamos los lomos de salmón, vertemos la mezcla de bechamel sin gluten con naranja y mostaza sobre ellos y horneamos durante 25 minutos o hasta que veamos que el pescado esté hecho.

Presentación:

Servimos en platos llanos. Colocamos un lomo de salmón en un lado del plato y a continuación la guarnición junto a él.

Si queremos podemos terminar con un toque verde ya sea cebollino, eneldo, perejil o cualquier otra hierba aromática que nos guste, muy picadita. O colocar una rodaja de naranja que sugiera tanto el sabor y color de algunos de los ingredientes del plato.

¿Qué te parece esta receta? Más fácil y sencilla no puede ser, además de estar deliciosa, nos conquistará por su aroma y sabor.

Bon appétit!

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por Mes Petits Accidents

cava

Salmón al cava para una celebración de primavera

El 17 de mayo se conmemora el Día de la Constitución de Noruega que se celebra por todo el país con desfiles de infantiles y festivales típicos. Y, como no podía ser de otra manera, el salmón noruego ocupa un protagonismo especial en todas las mesas.

El salmón nunca falta en nuestra cocina, es uno de los pescados más sabrosos y versátiles, al menos para nosotros, ya que se puede utilizar para elaboraciones sencillas como para otras más complejas y siempre con un resultado al que no podremos resistirnos.

Nosotros nos vamos a unir a esta celebración elaborando una deliciosa y fácil receta con este pescado, Salmón al cava. ¿Nos acompañas?

Los ingredientes que vamos a necesitar para dos personas son:

Para la salsa:

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 chorreoncito de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

1 cucharada colmada de harina de trigo

200 ml de cava

250 ml de caldo de pescado

2 cucharadas de alcaparras

Para marcar el pescado:

4 lomos de salmón

aceite de oliva virgen extra

Para la presentación:

1 cucharadita de eneldo

En cuanto al eneldo, si es fresco mucho mejor, pero si no tenemos, seco también nos sirve. Tengo que reconocer que con frecuencia tengo eneldo fresco en mi nevera porque lo solemos utilizar con frecuencia, pero también tengo eneldo seco en un bote que guardo en el cajón de las especias.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar tanto los ingredientes como los utensilios que vamos a necesitar. Así, pelamos y cortamos la cebolla en juliana o brunoise, como más nos guste, a nosotros nos gusta más en trocitos pequeños, y reservamos. Pelamos y cortamos los ajos en láminas finas, a mí me gusta quitarle el centro para que no repita, y reservamos también.

En una sartén, calentamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, añadimos los ajos y doramos levemente, con mucho cuidado de que no se quemen.

En cuanto los ajos comiencen a tomar color, agregamos la cebolla junto con una pizca de sal y pochamos a fuego lento hasta que la cebolla esté ligeramente transparente.

A continuación, incorporamos la harina y cocinamos durante unos 5 minutos o hasta que pierda el sabor a crudo. La harina ayudará a nuestra salsa a conseguir una textura espesa y bien ligada.

Ahora, añadimos los líquidos, primero el cava y dejamos que el alcohol se evapore. Después de unos minutos, agregamos el caldo de pescado y cocinamos durante unos 10 minutos a fuego medio o hasta que reduzca.

Mientas esperamos a que la salsa reduzca, marcamos los lomos de salmón, para ello, en una sartén calentamos unas gotas de aove y cocinamos los trozos de salmón a fuego fuerte hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Cuando la salsa se haya reducido, introducimos el salmón y añadimos las alcaparras. Tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos, hasta que el salmón se haya hecho por dentro. Probamos la salsa y rectificamos el punto de sal si es necesario.

Presentación:

A la hora de emplatar, ponemos dos lomos en un plato con un poco de salsa y, para finalizar, espolvoreamos un poco de eneldo por encima.

¿Qué te parece este plato? Una receta resultona y fácil de hacer, queda muy atractiva a la vista y su elaboración es muy sencilla. Al marcar el pescado antes de cocinarlo en la salsa queda con una capa ligeramente crujiente y dorada que lo hace más vistoso. Además, las alcaparras y el eneldo, que son ingredientes que nunca faltan en mi despensa, darán un toque muy especial al plato.

Y en cuanto al maridaje, qué mejor que un cava y si es con el que hemos cocinado, maridará mejor. Nosotros vamos a utilizar el mismo, un cava ecológico NIT DEL FOC BRUT de Cavas Marevia, elaborado con las mejores uvas blancas ecológicas de Requena, ha permanecido en calma total durante más de 12 meses en 15ºC, sin cambios bruscos de temperatura o luz. Esto ha hecho que vaya creciendo en complejidad, redondez en boca y puliendo la finura de su burbuja. Este cava es de color amarillo pajizo con tonos verdosos; con aromas a frutas blancas y notas cítricas con un fondo de repostería suave y elegante; y, para terminar, cuando se prueba, sus burbujas envuelven el paladar dejando un largo retrogusto con notas a fruta madura que lo hace ideal para disfrutar durante una comida con un buen plato de pescado como el que vamos a servir nosotros.

Me gusta la descripción que viene en su etiqueta: "Las burbujas iluminan cualquier celebración como los fuegos artificiales iluminan la noche de primavera. Perfecto para disfrutar en buena compañía."

Solo me queda dejarte con este maridaje perfecto y desearte bon appétit.

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por Mes Petits Accidents

comida

Bacalao confitado con hummus y olivada

Hoy le vamos a dar una vuelta al potaje de vigilia que se prepara durante la Cuaresma. Este plato tradicional se elabora con garbanzos, bacalao y espinacas, nosotros vamos a hacer una versión diferente que no va a ser de cuchara. ¿Me acompañas?

Los ingredientes que vamos a necesitar para dos personas son:

4 cucharadas de hummus

2 lomos de bacalao

1 cucharadita de olivada

El hummus lo podemos comprar ya hecho o lo podemos preparar nosotros, si eliges la segunda opción, aquí tienes la receta que yo suelo hacer.

En cuanto a la olivada, podemos ahorrar tiempo comprándola ya hecha o la podemos hacer nosotros. Aquí tienes la receta del paté de aceitunas que yo suelo preparar. Dependiendo de la variedad de aceituna que elijas para elaborar la olivada, tendrá un color u otro.

Preparación:

Lo primero que hacemos, como siempre, es preparar tanto los utensilios como los ingredientes que vamos a necesitar.

Si vamos a elaborar el hummus, es lo primero que vamos a hacer. Reservamos hasta la hora de servir.

Así como la olivada, si la vamos a hacer nosotros, es el momento de hacerla. Reservamos también, hasta la hora de la presentación.

A continuación, nos ponemos con el pescado. Lavamos y secamos bien los lomos de bacalao. Y lo confitamos en aceite a 65ºC durante 15 minutos.

No todos tenemos termómetro de cocina, así que lo haremos de otra manera. Vertemos el aove en un cazo que ponemos al fuego. Introducimos el bacalao y, cuando comience a hervir, bajamos el fuego de manera que deje de hervir, pero no se enfríe el aceite y cocinamos durante 15 minutos.

Mientras, preparamos un plato con papel de cocina. Transcurrido el tiempo, se saca con una espumadera y se deja sobre papel de cocina.

Presentación:

Elegimos unos platos hondos como en el potaje tradicional. Cubrimos la base del plato con hummus, colocamos en el centro una pieza de bacalao confitado, ponemos encima una capa de olivada y terminamos decorando con unos brotes.

¿Qué te parece esta versión que hemos elaborado del potaje de vigilia? A nosotros nos ha gustado mucho, pero si quieres una receta más tradicional, aquí tienes una de Potaje de garbanzos y espinacas y Potaje de bacalao y espinacas. Y si quieres otra receta diferente que le guste hasta a los más pequeños de la casa, puedes preparar Falafel.

Bon appétit!