Pequeños Accidentes: pasteles salados

Hoy toca receta de aprovechamiento. Mi abuela y mi madre me enseñaron a que no debemos tirar nada, la mayoría de los ingredientes o restos de otras recetas se pueden reutilizar en otras recetas. Ya os he comentado alguna vez que la cocina de aprovechamiento nos puede dar platos que nos pueden sorprender ya sea por su apariencia, aroma o sabor.

Hoy vamos a hacer una quiche con algunos de los ingredientes que sobraron de la Crep Party que hicimos el fin de semana con mi hermano Pedro y mi cuñada Niki.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Para la masa:

150 g de harina

75 g de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

50 g de agua

Para el relleno:

6 huevos

200 ml de nata

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

4 cucharadas de puerros confitados

2 cucharadas de cebolla caramelizada

2 cucharadas de bacon crujiente

1 puñado de champiñones laminados

Para hornear:

queso rallado

Hay que tener en cuenta que, para elaborar la masa, la mantequilla tiene que estar fría y cortada en cubitos o taquitos. El agua tiene que estar helada.

Preparación:

Lo primero es preparar el molde que vamos a utilizar y, cuando hago quiches suelo elegir uno de unos 26 cm de diámetro que tiene tapa, para que sea fácil de transportar si la vamos a llevar de picnic, por ejemplo. Engrasamos con mantequilla y harina el molde y reservamos.

Ahora nos ponemos con la masa. Preparamos los ingredientes y utensilios que vamos a necesitar. Tamizamos la harina y la introducimos en el vaso del robot de cocina junto con el resto de los ingredientes. Mezclamos hasta que se convierta en una bola.

Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo, colocamos la masa y extendemos con ayuda de un rodillo que hemos cubierto de harina previamente, hasta que cubra el molde y exceda unos centímetros para que cubra las paredes del molde. La ponemos sobre el molde y, con ayuda de los dedos, la vamos colocando correctamente empujándola suavemente contra el molde, hasta que encaje. Llevamos a la nevera hasta que preparemos el relleno.

Como tenemos los ingredientes cocinados de la Crep Party del fin de semana, va a ser más rápido. Lo único que nos queda por hacer es reservar los champiñones más bonitos para decorar la quiche y el resto los troceamos. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

En un bol echamos los huevos, agregamos la nata, la sal y la pimienta y batimos bien con unas varillas. Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos hasta que queden bien integrados.

Sacamos el molde de la nevera, vertemos en relleno en él, distribuimos los champiñones que teníamos reservados y cubrimos con queso rallado. Metemos en el horno a una altura media alta y horneamos durante 30 minutos o hasta que el interior esté cuajado y la parte superior esté dorada.

Presentación:

Cuando sacas la quiche del horno y te envuelve su aroma, es imposible resistirse a comerla de inmediato. Si hemos hecho la quiche en un molde bonito, la ponemos directamente en el centro de la mesa y a disfrutar de esta deliciosa receta francesa.

¿Qué te parece esta receta de aprovechamiento? A nosotros nos encanta, es uno de los pasteles salados que más nos gustan. Además, es ideal para prepararla con antelación y llevarla de picnic o a casa de unos amigos, porque fría está también buenísima.

Si te ha gustado esta receta puede que también te guste la Quiche Flavie, un delicioso pastel salado que disfrutamos en casa de nuestra familia en nuestra última visita a Francia.

Bon appétit!

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por Mes Petits Accidents

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Un pastel digno de los Weasley

El otoño ha dado su lado más húmedo, la lluvia lleva presente durante días y, en nuestro pueblo, el viento siempre sopla de una manera notable, una combinación que desprende estampas y aromas típicas de esta estación del año.

Estamos viendo la saga Harry Potter con Ma Petite Chloe porque le encanta la magia y Hermione. Me gusta cómo la familia Weasley acogen a Harry, cuando se sientan todos alrededor de la amplia mesa llena de comida reconfortante, uno de mis más anhelados sueños.

"Los miembros de la familia Weasley adoran comer casi tanto como se adoran los unos a los otros. Este riquísimo pastel de carne y verduras sería un éxito rotundo en La Madriguera. No solo es lo suficientemente grande para alimentar a una familia de siete (nueve, si Charlie y Bill están de visita), también tiene un sabor increíble. ¡Y, además, se puede preparar con antelación! Solo que tendrás que meterla un ratito en el horno antes de servirla."

Por eso, hoy vamos a preparar la receta "Un pastel digno de los Weasley" que viene en el libro "Harry Potter. El libro de cocina oficial. Más de 40 recetas inspiradas en las películas" de Wizarding World.

Los ingredientes que vamos a necesitar par ocho raciones son:

Para el relleno:

1 kg de pechuga o muslo de pavo

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

55 g de mantequilla

3 cebollas picadas

3 zanahorias grandes en dados

4 cucharadas de harina

600 ml de caldo de pollo

150 g de tacos de jamón

75 g de arándanos secos

2 cucharaditas de tomillo seco

1 puñado de perejil picado

Para el acabado:

1 kg de hojaldre

1 huevo batido

Nosotros vamos a elaborar un pastel más pequeño porque no somos tantos, por lo que vamos a hacerlo con la mitad de los ingredientes. ¿Me acompañas? Pues vamos con los ingredientes que necesitamos para seis personas:

Para el relleno:

1/2 kg de pechuga o muslo de pavo

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

28 g de mantequilla

1,5 cebollas picadas

1,5 zanahorias grandes en dados

2 cucharadas de harina

300 ml de caldo de pollo

75 g de tacos de jamón

37,5 g de arándanos secos

1 cucharadita de tomillo seco

1/2 puñado de perejil picado

Para el acabado:

2 masas de hojaldre

1 huevo batido

La receta original se elabora con 1 kg de pechuga o muslo de pavo, o una mezcla de ambos, cortado a dados. Nosotros vamos a preparar este pastel con carne de pollo picada que tengo en la nevera.

Preparación:

Para preparar el relleno, ponemos el pavo en un bol y lo sazonamos con sal y pimienta. Podemos usar las manos o una cuchara de madera. Fundimos la mitad de la mantequilla en una olla y freímos la carne durante 5 minutos, hasta que adquiera un tono marrón. La sacamos y la dejamos en un plato.

Fundimos el resto de la mantequilla y freímos las cebollas y las zanahorias durante 5 minutos. Volvemos a poner la carne en la olla y espolvoreamos con un poco de harina. Lo dejamos 3 minutos en el fuego, removiendo con una cuchara de madera.

Añadimos el caldo, el jamón, los arándanos, el tomillo y el perejil y esperamos a que hierva. Ponemos la tapa a la olla y lo cocinamos durante 30 minutos a fuego lento. Por último, dejamos que se enfríe.

Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo y colocamos una bandeja de horno a una altura media baja.

Colocamos una de las masas de hojaldre en una fuente. Yo he utilizado unas rectangulares y he recortado la masa sobrante con cuchillo, pero se pueden utilizar también unas tijeras de cocina. No es necesario que quede perfecto: "¡piensa en lo ocupada que está la señora Weasley!" Guardamos los recortes para luego decorar.

Pinchamos la base del hojaldre unas veinte veces con un tenedor. Colocamos encima papel de horno y añade unas legumbres secas. Esto evitará que el hojaldre suba y se separe de la fuente. Lo llevamos al horno y horneamos durante 25 minutos.

¿Sabías que la técnica de usar legumbres al hornear una masa es conocida como «hornear en blanco» u «hornear a ciegas»? Se utiliza en recetas en que es necesario hornear la base antes de añadirle el relleno, para asegurar un horneado uniforme. También se usa cuando no hace falta cocinar el relleno.

Las alubias para hornear son pequeñas alubias de cerámica conductoras de calor que pueden comprarse en tiendas de cocina. También podemos usar alubias secas, ya sean blancas o rojas, e incluso garbanzos; lo importante es que tengamos en cuenta que, si las usamos para hornear, luego no son comestibles. Eso sí, puedes almacenarlas, correctamente etiquetadas para evitar confusiones, y volver a usarlas la próxima vez que hagas un pastel.

Transcurrido este tiempo, lo sacamos del horno, retiramos las alubias y el papel, y lo volvemos a colocar la fuente en el horno otros 5 minutos.

Cuando hayamos sacado la fuente del horno, vertemos el relleno sobre la base con una cuchara. Pintamos los laterales del hojaldre con huevo batido.

Colocamos la otra masa de hojaldre sobre el relleno y presionamos todo el borde con los dedos para sellarlo a la base. Recortamos el sobrante que haya podido quedar con las tijeras de cocina y pintamos el hojaldre con más huevo batido.

Creamos letras para decorar el pastel con los recortes del hojaldre sobrante (podemos escribir ‹PIE», como en la imagen del libro, que significa «pastel› en inglés, o lo que queramos).

Hacemos cruces por la superficie del hojaldre con la punta de un cuchillo. Decoramos el borde con cuadrados y rectángulos de hojaldre. Lo pintamos todo con huevo batido, lo llevamos al horno y horneamos 40 minutos o hasta que adquiera un tono dorado oscuro.

Presentación:

Como lo hemos hecho en una fuente bonita, la podemos llevar directamente a la mesa y colocarla sobre un salvamanteles para que el calor no dañe la mesa.

Yo he utilizado un molde que luego pueda tapar y transportar este pastel con facilidad. Y como no es un molde feo, lo podemos llevar a la mesa directamente sobre un salvamanteles. De esta manera lo podemos utilizar tanto para presentación en casa como para llevarlo a donde lo vayamos a consumir.

Lo podemos acompañar de guisantes verdes hervidos y alguna salsa como aparece en el libro.

¿Qué te parece esta receta? Nos encantan los pasteles de carne, bonitos y reconfortantes, ideales para estos días de otoño en los que necesitamos ese plus de mimos que este tipo de receta nos puede ofrecer.

Bon appétit!

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Falsa costrada de ensaladilla de bonito

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Quiche de espinacas, piñones y queso azul

Revisando lo que hay en el congelador, la nevera y la despensa he visto que tengo todos los ingredientes para hacer una quiche de espinacas con piñones y queso azul. Además, estamos leyendo el libro "Agatha Raisin y la quiche mortal" y esta receta viene ni que pintada para la ocasión.

¿Me acompañas? Pues los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar una "quiche letal" son:

Para el preparado de espinacas:

8 ajos confitados

750 g de espinacas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta recién molida

Para la base:

1 masa quebrada

Crema para el relleno:

3 huevos

200 ml de nata

sal

pimienta recién molida

Otros ingredientes para el relleno:

200 g de queso azul

30 g de piñones

Las espinacas que vamos a utilizar en esta receta son congeladas, que siempre tengo en el congelador porque con ellas se pueden hacer muchos platos. Pero también se puede hacer esta quiche con espinacas frescas.

Preparación:

Lo primero que hacemos, como siempre, es preparar tanto los utensilios como los ingredientes que vamos a necesitar.

Comenzamos confitando los ajos, para ello, los introducimos en un cazo y vertemos aove hasta cubrirlos. Podemos ponerlos sin pelar o pelados. A mí me gusta hacerlos con piel para que queden más jugosos. Ponemos al fuego y, cuando comienza a hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante 15 minutos a fuego lento (potencia 3 de la placa de inducción).

En una sauté, vertemos una cucharada de aceite en el que hemos confitado los ajos y cocinamos las espinacas, añadimos los ajos confitados sin la piel, salpimentamos y seguimos cocinado. Siempre teniendo en cuenta los tiempos que recomienda el fabricante.

Mientras, preparamos la base del pastel. Para ello, precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Engrasamos con mantequilla o aove un molde de tarta, yo suelo utilizar uno de 26 cm de diámetro. Sacamos la masa de la nevera, la extendemos y la adaptamos con cuidado al molde.

Si hay exceso de masa, podemos quitarla con ayuda de un rodillo o la podemos dejar, dándole un aspecto más rústico. Pinchamos la base con un tenedor o pincho, cubrimos con el papel en la que venía la masa y colocamos sobre él unos garbanzos o legumbres para que con su peso haga que la masa no se hinche y deforme durante el horneado.

Llevamos el molde con la masa al horno a una altura media alta y cocemos durante 25 minutos o hasta que se dore.

Ahora preparamos el relleno, para ello, introducimos los huevos en un bol y batimos, añadimos la nata y salpimentamos. Añadimos el preparado de espinacas con ajo confitado y mezclamos bien.

Vertemos la mezcla en el molde, distribuimos el queso desmenuzándolo y los piñones por encima. Llevamos al horno a una altura media alta y horneamos durante 35 o 40 minutos a 180ºC. Transcurrido este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Presentación:

Desmoldamos la quiche y la servimos en un plato de presentación. La llevamos a la mesa y a disfrutar de esta deliciosa quiche de espinacas acompañada con una copa de vino tinto como lo haría Agatha Raisin.

Para terminar, os dejo con unos textos donde aparece la quiche de espinacas que Agatha Raisin presenta al concurso en la novela ("Agatha Raisin y la quiche letal", páginas 25 y 34):

"Cuando llegó a casa, entrada la tarde, cayó en la cuenta de que no había comido nada. Se acercó a Harvey's, la tienda que era a la vez oficina de correos. Cuando estaba hurgando en el congelador grande preguntándose si le apetecía otra vez curri, le llamó la atención un cartel clavado en la pared, GRAN CONCURSO DE QUICHES, se anunciaba en letras de florituras. Se celebraría el sábado en el salón de actos de la escuela. Había otros concursos, anunciados en letra más pequeña: de pastel de frutas, arreglos florales y cosas por el estilo. El de quiche lo juzgaría un tal señor Cummings-Browne. Agatha sacó un pollo korma del congelador y se dirigió al mostrador."

"Preguntó qué tipo de quiche solía ganar el premio. El señor Cummings-Browne dijo que acostumbraba a ser una quiche de jamón o de champiñones. Agatha afirmó con convencimiento que ella presentaría su preferida, una quiche de espinacas."