Flamenquines

miércoles, 26 de febrero de 2025

El próximo viernes se celebra el Día de Andalucía y, como desde hace años, lo celebramos en la distancia. Para ello, vamos a elaborar unos flamenquines.

¿Nos acompañas? Pues vamos a ponernos el delantal y a preparar los ingredientes para elaborar esta receta que unos amigos y yo incluimos en un menú que elaboramos para celebrar el Día de Andalucía hace unos años.

En aquella ocasión hicimos flamenquines para 25 personas, pero hoy los vamos a hacer para seis y, para ello, los ingredientes que vamos a necesitar son:

6 filetes de lomo cortados muy finos

12 lonchas de jamón serrano

sal

pimienta

1 huevo

pan rallado

aceite para freír

Los filetes de lomo están cortados en forma de libro para que queden más finos.

Preparación:

Si queremos que los flamenquines sean grandes, cogemos dos filetes de lomo, lo superponemos y colocamos entre papel film y aplastamos con ayuda de un rodillo. Nosotros vamos a hacerlos pequeños, utilizando un solo filete de lomo.

Quitamos el papel film de arriba, salpimentamos la carne al gusto, colocamos dos lonchas de jamón sobre el filete y lo enrollamos. Liamos en el papel film y lo colocamos en una bandeja hasta terminar con el resto.

A continuación, vertemos aceite en una parisién, wok o sartén y preparamos una bandeja, fuente o plato con papel de cocina. Cascamos un huevo y lo batimos. Colocamos pan rallado en otro bol o plato. Pasamos cada rollo por huevo batido y pan rallado. Los vamos a ir colocando en un plato o bandeja.

Terminamos friéndolos en abundante aceite hasta que adquieran un color dorado. Los pasamos a la bandeja donde hemos colocado papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.