En otoño las setas son unas de las protagonistas de la estación en la que los cambios se van viendo progresivamente, con la caída de las hojas de los árboles, los días de lluvia, la aparición de setas en los campos, comienza a refrescar y las calefacciones y/o chimeneas comienzan a encenderse. Me gusta ir descubriendo las tonalidades que nos ofrece cada día el otoño, los aromas que nos muestra cada día esta estación, ... cada día es diferente.
Hoy vamos a preparar una receta que tiene tanto sabores como aromas otoñales, unos champiñones y judías blancas sobre tostadas de pan. Para ello, nos vamos a basar en la receta "Mushrooms and White Beans on Toast" que viene en el libro "Well Seasoned. A year's worth of delicious recipes" de Mary Berg y la editorial Appetite.
Los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar mi versión de esta receta para dos personas son:
3 cucharadas de mantequilla
2 rebanadas gruesas de pan
1 diente de ajo
2 puñados grandes de champiñones mixtos
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
1 taza de frijoles blancos cocidos
1/2 taza de caldo de pollo o vegetales
1/4 taza de hierbas picadas
3 cucharadas de queso desmenuzado o rallado
hojuelas de pimiento rojo (opcional)
aceite de oliva virgen extra
Nosotros vamos a preparar esta receta con 300 gramos de champiñones y setas, que contine Lentinula edodes (Seta Shitake), Pleurotus erymgii (Seta de cardo) y Pleurotus ostreatus (Seta de ostra).
Mary nos indica en su libro cómo cocinar frijoles blancos, nosotros vamos a elaborar las tostas con alubias blancas cocidas.
En cuanto a las hierbas aromáticas que se pueden utilizar son como, por ejemplo, eneldo, perejil de hoja plana, orégano, salvia, y/o tomillo. Nosotros vamos a cocinar con perejil de hoja plana y eneldo, que son hierbas aromáticas que nunca faltan en mi casa.
La receta original se elabora con 2-4 cucharadas de queso desmenuzado o rallado, como queso de cabra, feta o parmigiano-reggiano. Nosotros vamos a preparar esta elaboración con queso feta que nos gusta mucho.
Preparación:
Calentamos una sartén grande a fuego medio. Añadimos 2 cucharadas de mantequilla sobre ambos trozos de pan, asegurándonos de cubrir uniformemente ambos lados de cada rebanada. Tostamos el pan en la sartén caliente hasta dorar por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Colocamos la tostada en dos tazones poco profundos o platos con borde.
Mientras aún está caliente de la sartén, pelamos y cortamos un ajo por la mitad, frotamos uno o ambos lados de la tostada con una de las partes del ajo. Luego picamos el ajo que nos ha sobrado y reservamos. Colocamos las tostadas en los platos.
Subimos el fuego a medio-alto. Cortamos o rompemos los champiñones en trozos pequeños. Agregamos la cucharada restante de mantequilla a la sartén junto con el aceite y luego los champiñones. Sazonamos con sal y pimienta y cocinamos, revolviendo ocasionalmente y bajando el fuego cuando la mantequilla comience a quemarse, hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Agregamos el ajo picado y cocinamos durante 1 minuto más. Dividimos los champiñones sobre las tostadas y volvemos a poner la sartén al fuego.
Agregamos los frijoles o judías blancas a la sartén caliente junto con el caldo. Dejamos que se cocine durante aproximadamente 1 minuto, solo para calentar las alubias y el caldo. Agregamos las hierbas y luego vertemos la mezcla sobre las tostadas y los champiñones. Esparcimos el queso por encima y sazonamos con sal, unas hojuelas de pimiento rojo, si se usa, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Presentación:
Esta receta no necesita más, solo llevar los platos a la mesa y disfrutar de las diferentes texturas, aromas y sabores que la componen.
¿Qué te parece este plato? Esta es una de esas recetas camaleónicas que pueden servirse tanto en el desayuno y el brunch como en el almuerzo y la cena. Este plato básico de despensa y nevera nos puede salvar más de una ocasión, cuando tengamos menos tiempo para cocinar.
Bon appétit!
