Bacalao confitado con hummus y olivada
viernes, 29 de marzo de 2024Hoy le vamos a dar una vuelta al potaje de vigilia que se prepara durante la Cuaresma. Este plato tradicional se elabora con garbanzos, bacalao y espinacas, nosotros vamos a hacer una versión diferente que no va a ser de cuchara. ¿Me acompañas?
Los ingredientes que vamos a necesitar para dos personas son:
4 cucharadas de hummus
2 lomos de bacalao
1 cucharadita de olivada
El hummus lo podemos comprar ya hecho o lo podemos preparar nosotros, si eliges la segunda opción, aquí tienes la receta que yo suelo hacer.
En cuanto a la olivada, podemos ahorrar tiempo comprándola ya hecha o la podemos hacer nosotros. Aquí tienes la receta del paté de aceitunas que yo suelo preparar. Dependiendo de la variedad de aceituna que elijas para elaborar la olivada, tendrá un color u otro.
Preparación:
Lo primero que hacemos, como siempre, es preparar tanto los utensilios como los ingredientes que vamos a necesitar.
Si vamos a elaborar el hummus, es lo primero que vamos a hacer. Reservamos hasta la hora de servir.
Así como la olivada, si la vamos a hacer nosotros, es el momento de hacerla. Reservamos también, hasta la hora de la presentación.
A continuación, nos ponemos con el pescado. Lavamos y secamos bien los lomos de bacalao. Y lo confitamos en aceite a 65ºC durante 15 minutos.
No todos tenemos termómetro de cocina, así que lo haremos de otra manera. Vertemos el aove en un cazo que ponemos al fuego. Introducimos el bacalao y, cuando comience a hervir, bajamos el fuego de manera que deje de hervir, pero no se enfríe el aceite y cocinamos durante 15 minutos.
Mientras, preparamos un plato con papel de cocina. Transcurrido el tiempo, se saca con una espumadera y se deja sobre papel de cocina.
Presentación:
Elegimos unos platos hondos como en el potaje tradicional. Cubrimos la base del plato con hummus, colocamos en el centro una pieza de bacalao confitado, ponemos encima una capa de olivada y terminamos decorando con unos brotes.
¿Qué te parece esta versión que hemos elaborado del potaje de vigilia? A nosotros nos ha gustado mucho, pero si quieres una receta más tradicional, aquí tienes una de Potaje de garbanzos y espinacas y Potaje de bacalao y espinacas. Y si quieres otra receta diferente que le guste hasta a los más pequeños de la casa, puedes preparar Falafel.
Bon appétit!
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