Tarta de cava con coulis fresas

miércoles, 15 de enero de 2025

A finales del año pasado, Mari Ángeles, abuela de Luz, una amiga de Ma Petite Chloé, me contó que siempre hacía una tarta para las celebraciones, su Tarta de Champán. 

Me contó que, durante la pandemia, al no poder celebrar las fiestas navideñas con su familia, hizo pequeñas tartas de champán que envió a su familia para que pudieran celebrar las Navidades con un plato tradicional para ellos. Una forma muy bonita de regalar a la familia en aquellos momentos tan difíciles para todos. ¿No crees?

Cuando hablé con Alberto sobre la tarta de su madre, me dijo que le encantaba a toda la familia, se había convertido en todo un clásico para las fiestas navideñas y otras celebraciones. Tenía que probarla, pero nosotros la haremos con cava




Así que vamos a ello. ¿Me acompañas? Nos ponemos el delantal y preparamos los ingredientes que vamos a necesitar para hacer nuestra versión de la tarta de Mari Ángeles:
Para la base de galleta:
75 g de mantequilla
150 g de galletas
1/2 de cucharadita de canela

Para la mousse de cava:
225 ml de cava
16.5 ml de zumo de limón
32,5 g de azúcar
5 yemas de huevo 
9 g de hojas de gelatina (5,5 hojas)
500 ml de nata para montar

Para el coulis de fresa:
450 g de fresas 
3 cucharadas de azúcar
1 chorreoncito de zumo de limón

Para decorar:
40 arándanos
6 fresas
6 cucharadas de coulis de fresas
2 cucharadas de flores 

La receta original elabora la mousse de cava con los siguientes ingredientes, pero nosotros vamos a hacer la mitad para un molde de 20 cm de diámetro: 450 ml de cava, 65 g de azúcar, 33 ml de zumo de limón, 185 g de yema de huevo (10 yemas), 18 g de hojas de gelatina (9 hojas) y 1 litro de nata para montar.

Yo suelo hacer el doble de coulis porque luego lo tengo para desayunos y enriquecer otras recetas. Si quieres hacer coulis solo para esta tarta, elabora la receta con la mitad de las cantidades que te indico anteriormente. 

El cava con el que vamos a hacer nuestra tarta va a ser el Cava Ecológico y Vegano Marevia Chardonnay Brut Reserva elaborado con uvas ecológicas Chardonnay. Se trata de un cava de color amarillo pajizo y brillante, de burbuja fina y persistente. En cuanto al aroma, es complejo e intenso, que recuerda a frutas blancas y de hueso sobre un fondo elegante de pastelería con notas florales. En boca, nos trae recuerdos de moka y albaricoque. Esto lo hace ideal para hacer un delicioso postre como el que vamos a elaborar nosotros. ¿No crees?

Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es elegir un molde antiadherente y desmoldable, Mari Ángeles me recomendó que fuera de 20 cm de diámetro, pero el que tengo es de 18,5 cm, que es el que vamos a utilizar. Yo prefiero poner siempre papel de horno en la base. 

Comenzamos con la base de la tarta, triturando las galletas, para ello, tenemos dos opciones, lo podemos hacer con un robot de cocina, una batidora o metiéndolas en una bolsa de autocierre y pasándole un rodillo. continuación, colocamos la mantequilla en un cazo que ponemos al fuego hasta que se derrita. 

Mezclamos la mantequilla con las galletas molidas y la canela hasta obtener una mezcla homogénea. Extendemos la mezcla sobre la base del molde y compactamos con ayuda de una cuchara o la base de un vaso. Metemos en el congelador para que se endurezca bien mientras preparamos la crema. Mari Ángeles la hace 1 hora antes y la pone en la nevera para que endurezca la mantequilla.




A continuación, nos ponemos con la crema de cava. Remojamos las hojas de gelatina en agua fría y dejamos que se hidraten mientras seguimos con la elaboración de la crema.

Ponemos a calentar el cava con el zumo de limón. En un bol aparte, mezclamos las yemas de azúcar. Cuando el cava esté caliente, lo vertemos sobre las yemas de huevo poco a poco y mezclamos bien. Cocemos la crema de cava a 85ºC. Es cuando la crema burbujea. No dejamos de batir con las varillas.






Apartamos el cazo del fuego. Escurrimos y secamos la gelatina y la agregamos a la crema de cava. Dejamos enfriar. 

Mientras la mezcla anterior enfría, montamos la nata con ayuda de un procesador de alimentos. 

Cuando la crema esté a una temperatura de unos 30ºC, añadimos la nata montada y mezclamos bien. Yo he echado un poco de nata montada al cazo donde está la crema de cava y lo he integrado con las varillas. Luego he añadido el preparado del cazo al bol donde tengo la mata montada y con movimientos envolventes y, con ayuda de una lengua o pala, lo he integrado. 




Cuando pruebas esta crema de cava, es como si tomaras un sorbo directamente de una copa, es increíble el sabor que tiene. Me ha sorprendido mucho. Y su color es precioso. 

Sacamos el molde del congelador, vertemos la mousse de cava y, a continuación, lo llevamos a la nevera o congelador. La tarta debe de estar en la nevera al menos 4 horas para que asiente bien. Es mejor prepararla un día antes. 




Mientras, preparamos el coulis, para ello, lavamos muy bien las fresas, retiramos el rabito verde, las cortamos en trozos no muy grandes y los introducimos en un cazo mediano con el azúcar y el zumo de limón. Cocemos a fuego lento hasta que el azúcar se derrita ligeramente y la fruta empiece a soltar el jugo. Aplastamos los trozos de fresa con una cuchara para que se deshagan. 

Si queremos obtener una coulis suave, podemos triturar con ayuda de una batidora hasta obtener un puré muy fino. Para terminar, te recomiendo que lo pases por un colador. Dejamos atemperar y luego reservamos en la nevera.   




Presentación:
Nos ponemos con la decoración de nuestra tarta de cava y fresas. Lavamos y secamos bien la fruta. Cortamos las fresas en cubos, desechando el rabito verde, y las echamos en un bol. Agregamos arándanos y tres cucharadas de salsa o coulis de fresas y mezclamos. La salsa le dará más brillo a la fruta.




Sacamos el molde de la nevera o el congelador. Desmoldamos y colocamos sobre una base de tarta o plato de presentación. Vertemos tres cucharadas de salsa o coulis de fresas sobre la parte superior de la tarta y extendemos. Coronamos con la mezcla de frutas y salsa. Para terminar, decoramos con unas flores para darle ese toque de festividad. 




¿Qué te ha parecido esta tarta? Ideal para una ocasión muy especial, ¿verdad? Con ella celebramos el cumpleaños de mi vecina que fue el pasado sábado.




Para darle el toque final perfecto, maridamos con unas copas de Cava Ecológico y Vegano Marevia Chardonnay Brut Reserva, el mismo con el que hemos hecho nuestra deliciosa tarta. 




Bon appétit!

También te podría interesar

0 comentarios

Lo más reciente

Mi lista de blogs

Síguenos en Facebook

Timeline Twitter

Subscribe

Subscríbete