Los espaguetis a la boloñesa de El apartamento

lunes, 27 de marzo de 2023

Me he propuesto el reto de elaborar las recetas que vienen en mi agenda del 2023 Recetas de cine de María Hesse y Tantanfan, en la que viene una receta por mes acompañada de una ilustración preciosa relacionada con una película.

Comenzamos enero con el sándwich de pastrami de "Cuando Harry encontró a Sally", en febrero elaboramos el arroz con almejas de "Lucía y el sexo" y la receta de película de este mes son los espaguetis a la boloñesa.

"En este caso he decidido daros mi receta secreta de espaguetis a la

boloñesa. ¿Por qué? Porque es una de las comidas que más ricas me sale

y porque los espaguetis salen en numerosas películas. Si no, pensad:

La dama y el vagabundo, El padrino, La quimera del oro, El apartamento.

No sé si es muy recomendable escurrirlos con una raqueta, pero

cada cual tiene su método."

Los ingredientes que vamos a necesitar para hacer mi versión de esta receta para seis personas son:

1 chorreón de aceite de oliva virgen extra

3 zanahorias

1 cebolla

3 dientes de ajo

500 g de carne picada

100 g de guanciale

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

2 tomates grandes

1 cucharada de concentrado de tomate

1 hoja de laurel

1 taza de vino tinto

1 l de caldo de carne

450 g de espaguetis

queso parmesano

La carne picada con la que vamos a elaborar la boloñesa es mitad ternera y mitad cerdo, como la receta original.

María utiliza caldo que le sobra del puchero andaluz, que suele congelar. Nosotros vamos a utilizar caldo de carne.

La receta original utiliza 150 gramos de guanciale, pero el paquete que he comprado es de 100 gramos así que, es lo que vamos a cocinar.

María nos recomienda que sean espaguetis frescos.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar tanto los ingredientes como los utensilios que vamos a necesitar. Picamos en trozos muy pequeños las zanahorias, los ajos y la cebolla. Lavamos y secamos muy bien los tomates y los cortamos lo más pequeños que podamos. Picamos el guanciale y reservamos.

Sofreímos la zanahoria con aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a ponerse blanda, añadimos el ajo y la cebolla. Lo dejamos a fuego lento hasta que se doren.

Añadimos la carne picada, el guanciale picado, sal y pimienta, y dejamos que se cocine hasta que la carne cambie de color.

Incorporamos los tomates troceados y una cucharada generosa de concentrado de tomate. Dejamos cocinar unos 15 minutos.

Añadimos un buen chorreón de vino tinto y la hoja de laurel, y dejamos que se consuma el vino.

Ponemos el caldo de carne, tapamos y dejamos cocer lentamente durante, al menos, 3 horas, removiendo de vez en cuando.

Transcurrido este tiempo, cocemos los espaguetis siguiendo las indicaciones del fabricante. Cuando estén al dente, los introducimos en la olla y mezclamos con la salsa. Dejamos cocinar durante unos minutos para que la pasta se impregne bien de la salsa.

Presentación:

Servimos en platos llanos, con ayuda de unas pinzas, formando una montañita de pasta. Espolvoreamos parmesano recién rallado y a disfrutar de este delicioso plato de espaguetis a la boloñesa.