Strudel de nueces y albaricoque
viernes, 10 de noviembre de 2023En casa somos muy fans del Strudel, un pastel originario del Imperio Austrohúngaro por lo que se asocia a la gastronomías alemana, austriaca, checa, húngara, rumana e italiana.
Hoy vamos a preparar un Strudel de nueces y albaricoque y, para ello, nos vamos a basar en la receta "Strudel - Walnut and apricot, dill and cottage cheese, caramelized cabbage" que viene en el libro "Budapest Bites. Spicy & sweet hungarian home cooking" de Zsófia Mautner y la editorial Libri. Libro que me traje de mi viaje a Hungría este verano.
Zsófia nos comenta que "Si estás en Hungría y tienes la oportunidad, no dejes de ver cómo se estira la masa del strudel. Dado que se trata de un trabajo delicado y que requiere mucho tiempo, hoy en día sólo las mujeres ancianas del pueblo siguen ocupándose de ello. En cualquier caso, se necesitan varios pares de manos, ya que un solo trozo de masa se estira fino hasta casi dejar ver a través de él, pero hay que tener cuidado de no romperlo. ¡La masa estirada tiene que llegar hasta las cuatro esquinas de una mesa enorme! El relleno puede ser cualquier cosa, desde el tradicional relleno de manzana, requesón, guinda o semillas de amapola hasta el más exótico relleno de calabaza y semillas de amapola o repollo rallado."
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
Para la masa:
1 masa de hojaldre
Para el relleno de nuez y albaricoque:
150 ml de miel
100 ml de agua
300 g de nuez molida
2 cucharadas de agua de azahar
1/4 cucharadita de sal
1 limón
2 albaricoques
8 piezas de orejones
Para hornear:
1 huevo
2 cucharadas de azúcar glas
Para decorar:
1 naranja
1 puñado de almendras laminadas
1 chorreoncito de caramelo líquido
azúcar glas
La receta original se elabora con masa filo por lo que se necesita 50 gramos de mantequilla derretida para el montaje. Nosotros vamos a utilizar masa de hojaldre, por lo que la mantequilla del montaje no la vamos a necesitar.
Vamos a acompañar nuestro strudel con mandarina en lugar de naranja.
Preparación:
Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear. Si utilizamos pasta filo, Zsófia nos indica en su receta que precalentamos el horno a 190 °C. Nosotros vamos a elaborarlo con masa de hojaldre por lo que vamos a precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Preparamos el relleno, para ello, calentamos la miel y el agua juntas para hacer un almíbar, removiendo hasta que la miel se disuelva en el agua, llevamos a ebullición y apartamos del fuego. Lo vertemos sobre la nuez molida, agregamos el agua de azahar, la sal y la ralladura de limón y mezclamos todo junto. Una vez, están todos los ingredientes bien integrados, tapamos el bol y dejamos reposar durante media hora como mínimo.
Transcurrido este tiempo, nos ponemos con el montaje, para ello, extendemos la mezcla sobre la masa de hojaldre y espolvoreamos con los albaricoques secos y frescos cortados en cubos. Fuera de temporada usamos solo los secos.
Luego lo enrollamos como de costumbre, es decir, envolvemos la masa sobre sí misma y la colocamos sobre la bandeja de horno. Yo suelo cerrar los extremos y hacer unos cortes en la superficie para que el calor de dentro pueda salir durante la cocción.
Batimos la yema de un huevo y pintamos el hojaldre. También podemos añadir un poco de agua que mezclamos con la yema de huevo antes de pintar. Zsófía nos recomienda espolvorear con el azúcar glas para que forme una fina capa caramelizada.
Llevamos al horno a una altura media-baja y horneamos durante 40 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.
Presentación:
Zsófia nos recomienda que es mejor servirlo fresco colocándolo en una fuente de presentación. Nosotros vamos a seguir la recomendación de Monsieur Accidents que, cuando estuvo en Frankfurt, disfrutó de este postre allí, pero el de manzana. Así que decoramos con unas rodajas de mandarina, almendra laminada, caramelo y azúcar glas.
¿Has probado alguna vez esta delicia de postre? ¿Y con estos ingredientes? ¿Lo has elaborado? ¿Lo sueles hacer así? En este post hemos descrito por un lado la receta de Zsófia y, por otro lado, hemos hecho mi receta. Así que tienes dos recetas por el precio de una. Tú decides cuál hacer o, por qué no, hacer las dos.
Bon appétit!
0 comentarios