Licor de huesos. ¿Cómo darle en pleno corazón?

miércoles, 24 de julio de 2019




HECHIZO:
Al principio de la humanidad la cosecha de fruta 
aseguraba gran parte de la alimentación de los hombres, 
que comían sobre todo bayas silvestres 
para complementar la carne de caza. A los hebreos, los griegos y romanos 
les encantaba la fruta y sabían conservarla en tiempos de escasez. 
Podríamos pensar que el licor de huesos evoca hambruna, pero no es así. 
Es un elegante brebaje que aprovecha la parte dura de la fruta, la que está en el corazón. 
Por eso ofrecer licor de huesos a tu amado es darle en pleno corazón.

Esta receta está sacada del libro de cocina "Mis secretos de bruja" de Brigitte Bulard-Cordeau.




Alimentar la conversación
En la antigüedad la fruta 
era comida de los dioses. 
Simbolizaba el amor, 
la seducción, la belleza y la 
sabiduría. En Francia los 
vergeles más bonitos 
los encontramos en la época del 
Rey Sol: a Luis XIV le gustaba 
observar en Versalles sus 
árboles frutales. Las frutas 
con hueso provienen 
principalmente de árboles de 
hoja caduca. El hueso 
o endocarpio es la parte 
dura de los frutos carnosos, 
o drupas. En su interior 
está la semilla, la promesa 
de un nuevo árbol y de muchos 
frutos. Las aves diseminan 
los huesos, y los cultivos 
se extienden... 

Los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar un exquisito licor de huesos son:
1 litro de huesos
500 ml de aguardiente
250 g de azúcar

Preparación:
La receta más sencilla no puede ser, metemos los huesos de la fruta en un bote o botella, cubrimos con aguardiente y añadimos azúcar. Dejamos macerar como mínimo un mes. 




Secretos de bruja
Cosecha: guarda los huesos 
de la fruta que comas entre 
mayo y septiembre: cerezas, 
melocotones, albaricoques, 
ciruelas, etc.

Sin límite: puedes 
perfectamente doblar o 
triplicar la cantidad de huesos 
que se indica en esta receta, 
pero no olvides incrementar un 
poco también el aguardiente.

Tiempo: meter un hueso en 
el bote después de haberse 
comido una fruta solo requiere 
un segundo. En realidad 
a los 15 minutos que requiere 
la elaboración de esta receta 
habría que sumarle todos esos 
segundos adicionales. 

Azúcar: la cantidad óptima de azúcar es 
cuestión de gustos. 

Debemos añadir azúcar cada vez que metamos huesos y aguardiente en la botella. 

En este caso vamos a preparar un licor de cereza con los huesos de las cerezas que hemos utilizado para preparar Salmorejo de cerezas, Smoothie de cereza y plátano y Pollo con cerezas y un toque de jengibre y canela




Ya os expliqué un truco para poder deshuesar las cerezas más fácilmente cuando preparamos el salmorejo de cerezas. Cogemos la botella donde vamos a elaborar nuestro licor y una pajita, colocamos la cereza en la boca de la botella y presionamos el corazón de la cereza, el hueso cae en el interior de la botella y el fruto queda en la boca de la botella para poderlo utilizar en otra receta.  






También vamos a utilizar añadir algunos huesos de ciruelas que también es una fruta de temporada y que hemos utilizado para preparar Mermelada de ciruelas.

Una vez transcurrido el tiempo de maceración, comprobamos que el licor está listo para servir.




Presentación:

Lo suelo colar y servir en una botella más pequeña acompañada de unos vasos con hielo, si estamos en verano. 




En invierno lo podemos servir como chupitos al finalizar una cena copiosa amenizando la sobremesa y dando pie a la conversación. Eso sí, siempre serviremos bien frío. 




¿Qué os parece esta receta? Es muy sencilla, aprovecharemos mejor la fruta que consumimos y sorprenderemos a nuestros invitados. 

Este licor es una alternativa casera del licor de Pacharán, su aroma y sabor es muy similar. 




Bon appétit!

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2 comentarios

  1. ¿Qué quiere decir con un litro de huesos? ¿La receta dice litro?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. ¡Hola Sophie!
      Los huesos se van a ir introduciendo en una botella, cuya capacidad puede ser de 1 litro o más, pues las cantidades para elaborar el licor de huesos es cuando la botella se haya llenado de un litro de huesos. Es decir, no va por peso sino por superficie ocupada por lo huesos, los mediremos por litros. No sé si ha quedado claro.
      Si tiene alguna otra duda, por favor, ponte en contacto conmigo e intentaré ayudarte en lo que pueda.
      ¡Qué tengas un buen día!

      Eliminar

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