Estoy viendo de nuevo "Las chicas Gilmore", una serie que me encanta, ya no solo por los personajes, sino también por la gastronomía; en ella aparecen infinidad de platos dulces y salados. Hoy vamos a probar uno de ellos.
Este verano, Ma Petite Chloé se ha reconciliado con el calabacín, le conté que Sookie, la cocinera amiga de Lorelai, hace una sopa de calabacín muy rica y me ha pedido que le haga la sopa de calabacín de Sookie. Para ello, nos vamos a basar en la receta "Sookie's Critically Acclaimed Zucchini Soup" que aparece en el libro "Gilmore Girls The Official Cookbook", con recetas de Elena P. Craig, textos de Kristen Mulrooney y de Insight Editions.
"La inauguración del Dragonfly Inn es un momento estresante porque Lorelai quiere que todo sea perfecto, incluido el menú. Y un menú perfecto tiene que incluir la sopa de calabacín aclamada por la crítica de Sookie, una suave sopa de verduras acompañada de una gremolata picante. La clave de esta deliciosa receta son los calabacines frescos y perfectos, así que si tus calabacines frescos y perfectos se enfrentan a la amenaza de un posible frente frío que viene de Canadá, duermes con los calabacines."
Los ingredientes que vamos a necesitar para seis u ocho personas son:
Para la sopa:
3 calabacines
6 dientes de ajo
3 puerros
1 tallo de apio
2 l de caldo de verduras
1 patata
1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta recién molida
Para el aceite de albahaca:
1 taza de hojas de albahaca
½ taza de hojas de perejil plano
½ limón (el zumo)
½ taza de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
En la receta original, esta crema se prepara con 3 calabacines de 680 gramos. Nuestros 3 calabacines pesan 1 kg en total. Los cortamos en cubos de 5 cm.
En la receta original, se cocinan 3 puerros que pesan aproximadamente 680 gramos en total; nosotros vamos a cocinar esta receta con 2, cortados en rodajas finas, solo la parte blanca y verde claro.
Nosotros vamos a utilizar 2 litros de caldo de verduras en lugar de 8 tazas como se indica en la receta original.
La patata con la que vamos a preparar la crema de calabacín pesa 600 gramos y la utilizaremos pelada y cortada en cubos.
Para preparar el aceite de albahaca vamos a utilizar tanto las hojas como los tallos de las plantas aromáticas para aprovechar todo.
Preparación:
Lo primero que hacemos es preparar los ingredientes. Lavamos y secamos bien las verduras. Cortamos los calabacines en cubos y reservamos. Pelamos y picamos los ajos. Cortados en rodajas finas los puerros, solo la parte blanca y verde claro. Picamos muy fino el tallo de apio. Pelamos y cortamos la patata en cubos. Rallamos la piel del limón y la reservamos; el zumo lo utilizaremos para preparar el aceite de albahaca.
En una olla grande y pesada, como una cocotte, calentamos 1/2 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agregamos aproximadamente la mitad del calabacín y lo extendemos en una sola capa. Cocinamos, sin revolver, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 1/2 minuto. Removemos y cocinamos, removiendo ocasionalmente, durante 2 minutos o hasta que el calabacín esté tierno o adquiera color. Agregamos la mitad del ajo y ½ cucharadita de sal y cocinamos durante 30 segundos o hasta que esté fragante y desprenda aroma. Transferimos a un plato grande y reservamos.
Agregamos el resto del aceite a la olla y calentamos a fuego medio-alto. Agregamos los puerros, el apio, el ajo restante y ¼ de cucharadita de sal y revolvemos para mezclar bien. Bajamos el fuego, tapamos y cocinamos, removiendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
Agregamos la patata, el calabacín restante y el caldo, subimos el fuego a alto y dejamos que hierva. Bajamos el fuego, tapamos parcialmente y cocinamos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la patata esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Yo lo he dejado cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.
Agregamos el calabacín dorado. Usamos una batidora de mano y batimos hasta obtener un puré suave. Rallamos la cáscara del limón con un rallador fino y la agregamos a la sopa; a mí me gusta hacerlo antes de batir. Agregamos pimienta negra recién molida al gusto.
Para hacer el aceite de albahaca, en el vaso de un procesador de alimentos o licuadora, introducimos la albahaca y el perejil y pulsamos para picar. Agregamos el zumo de limón y volvemos a pulsar para convertirlo en una pasta. Mientras el procesador está en funcionamiento, agregamos el aceite de oliva lentamente hasta que la mezcla esté suave. Agregamos sal al gusto.
Presentación:
Para servir la sopa, la vertemos en un tazón y la rociamos con el aceite de albahaca que hemos preparado.
Diálogo de la serie relacionado con esta receta que aparece en el capítulo 20 de la cuarta temporada, "Luke le ve la cara":
Sookie: "Davey está con sus abuelos y Jackson duerme con los calabacines esta noche."
Lorelai: "¿Qué es eso, jerga agrícola?"
¿Qué te parece esta sopa de calabacín? Se trata, sin duda, de un plato de cuchara reconfortante apto para todos los paladares. Una forma deliciosa de sentir el otoño sentada en la mesa junto a nuestra familia.
Bon appétit!
