Tarte tatín aux poires

lunes, 20 de diciembre de 2021

Hoy vamos a preparar todo un clásico, la tarta tatín, pero vamos utilizar peras en lugar de manzanas. ¿Me acompañas a la cocina?

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

1 masa de brisa

8 peras

2 cucharadas de agua (opcional)

125 g de azúcar

50 g de mantequilla

La masa brisa se puede sustituir por masa de hojaldre.

Para esta receta se recomienda utilizar 8 peras Guyot Williams para un molde de 30 cm de diámetro pero nosotros vamos a elaborarla con 6 peras limoneras para un molde de 23 cm.

Se caramelizan las peras con 125 g de azúcar en polvo que podemos sustituir por azúcar normal o extrafino, como es el que vamos a utilizar en esta ocasión.

Preaparacion:

Lo primero que vamos a hacer es preparar las peras, para ello, las pelamos, cortamos en cuartos, descorazonamos y reservamos.

Caramelizamos el azúcar junto con el agua en una cacerola a fuego medio. Cuando tenga un bonito color dorado, añadimos la mantequilla cortada en trozos pequeños y mezclamos. A continuación, colocamos las peras en el caramelo y caramelizamos durante 20 minutos, girándolas regularmente.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Desenrollamos la masa y cortamos a la medida necesaria para el molde que vamos a utilizar, tiene que ser levemente más grande que el molde para poder hacer un pliegue hacia dentro cuando la coloquemos. Pinchamos o picamos el disco de masa con un tenedor o palillo. Esto permitirá que el vapor salga durante la cocción.

Colocamos los trozos de pera caramelizados en el molde, luego colocamos la masa encima, doblando los bordes dentro del molde y empujando un poco la masa para que se amolde a la capa de peras. Picamos o hacemos unos cortes en la masa una vez colocada.

Llevamos al horno y horneamos durante 35 minutos a una altua media baja.

Cuando el pastel esté hecho, sacamos del horno y lo dejamos reposar sobre una rejilla durante unos minutos.

Presentación:

Le damos la vuelta colocándola sobre un plato grande o base de tarta. Para terminar, rociamos con un poco de salsa de haber caramelizado las peras.

Se puede acompañar de helado de vainilla, nata montada o salsa de vainilla. A mi me gusta saborearla por lo que la acompaño de un café o infusión.

Y ahora, a disfrutar de esta tarta en buena compañía.

Bon appétit!