Salmón en escabeche

miércoles, 30 de agosto de 2023

Ya sabéis lo que gusta en mi casa la cocina sueca. Una de las primeras recetas que hicimos fue el salmón en escabeche. Algunos de vosotros ya la habéis probado, si no recuerdo mal, en uno de mis cumpleaños.

Hace tiempo que no la hago, pero este año, la familia viene a vernos y he pensado que es la mejor oportunidad para volverla a hacer.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

600 g de filetes de salmón

8 patatas nuevas
1 cebolla roja
4 cebolletas
1 chalota
20 g de perejil en rama
½ cucharada de pimienta blanca
6 clavos
6 hojas de laurel
180 ml de vinagre
340 g de azúcar
600 ml de agua
Sal al gusto

El peso medio de una patata nueva es de 200 g por lo que se va a necesitar unos 1.600 g. Aunque yo suelo prepara esta receta con menos patata, unos 1.500 gramos.

Yo suelo hacerlo en tres botes con tapa de Ikea y aumento el salmón porque nos gusta mucho, hasta llegar al 1 kg. Además, suelo hacer el doble de marinada por lo que la elaboro con 360 ml de vinagre, 680 g de azúcar y 1200 ml de agua.

Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es ponernos con las patatas. Las lavamos, pelamos y cocemos durante 15 minutos. También podemos utilizar patatas ya cocidas y nos ahorraríamos este paso. Las cortamos en rodajas y reservamos.

Mientras las patatas se están haciendo, nos ponemos con el resto de los ingredientes. Pelamos y picamos la cebolla roja; cortamos en rodajas las cebolletas; pelamos y cortamos en rodajas la chalota; preparamos el perejil cortando el exceso de los tallos; y cortamos el salmón en trozos y reservamos también.

Ponemos el salmón, las patatas, la cebolla roja, las cebolletas, la chalota, el perejil, la pimienta blanca, los clavos y las hojas de laurel en un cuenco o tarro de cristal con tapa.

Hervimos el agua, el vinagre y el azúcar en una cacerola, añadimos sal al gusto y verter la marinada en el cuenco o tarros donde tenemos el resto de los ingredientes. Removemos y servimos en seguida o dejamos enfriar antes de servir.