Insalata di porcini

viernes, 27 de marzo de 2015

Para el primer post de la sección de recetas, he elegido la Insalata di porcini porque es sencilla de preparar, ligera y muy adecuada para la llegada del buen tiempo. 

La primera vez que la preparé fue para la comida de mi cumpleaños, y quedo muy bien como entrante.

Esta ensalada es muy adecuada en temporada de setas, y como su nombre italiano indica, porcini (boletus edulis), lo propio es prepararla con este tipo de seta o alguna parecida en época otoñal. La seta de cardo también queda muy propia para utilizarla en este plato. Pero durante todo el año la podemos preparar con champiñonessiempre que sean firmes y de sombrero pequeño

Una de las características que llama más la atención de esta receta es que las setas se sirven crudas, a lo que los italianos están acostumbrados, pero no lo estamos tanto en este país. Al no estar cocinada se aprecia mejor su textura carnosa que, aderezada o marinada con el aceite de oliva y el limón, nos hace disfrutar de una experiencia que sorprende.

Finalmente el sabor se redondea con cebollino picado, que no solo decora el plato, sino que le da carácter. 


Aquí tenéis los ingredientes para cuatro raciones:

500 g de boletus eludis frescos
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
el zumo de 1 1/2 limón 
sal y pimienta negra recién molida
4 cucharadas de cebollino picado fino

Preparación:

Limpiar las setas y cortar en rodajas muy finas. 

Colocar las rodajas en una bandeja. Rociar primero con el aceite, luego con el zumo del limón y salpimentar al gusto. 

Por ultimo, espolvorear el cebollino picado y servir.

Para mejorar el marinado de las setas, os recomiendo que antes de colocarlas en la bandeja, se rocíe ésta previamente con el mismo aceite y zumo de limón.

Esta receta la podéis encontrar en el libro Dos italianos entre fogones. Auténticas recetas caseras de Italia.

Espero que os guste.

Bon appétit!!!

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