Pesto di aglio nero

miércoles, 7 de abril de 2021

El pesto es uno de mis aderezos para la pasta preferidos desde que los descubrí cuando era una adolescente. Alguna vez os he contado que cuando fui a Italia de viaje de novios, lo primero que pedí fue una pasta con pesto y fue espectacular. 

El ajo negro, hasta hace unos años, era un ingrediente absolutamente desconocido. Proviene de la tradición coreana y se somete a un largo proceso de fermentación. Es simplemente sorprendente, dulce y nada picante, se asemeja vagamente al tallo del regaliz. En combinación con el aroma de la cáscara de cítricos, se convierte en un ingrediente muy saludable.

Hoy vamos a elaborar un delicioso y aromático pesto de ajo negro. ¿Me acompañas a la cocina? Para ello nos vamos a basar en una receta que viene en el libro "Facciamolo pesto!" de Maria Teresa Di Marco y Marie Cécile Ferré que me trajo Monsieur Accidents de su último viaje a Italia.




Los ingredientes que vamos a necesitar para hacer mi versión de este pesto di aglio nero son:
15 g de jengibre ya pelado
10 g de limón 
20 g de ajo negro ya pelado
50 g de nueces de Macadamia
2 cucharaditas de umeboshi 
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Pelamos y cortamos el jengibre en trozos pequeños que introducimos en un vaso de un procesador de alimentos. Lavamos y secamos bien el limón, rallamos la piel, solo la parte amarilla, y la introducimos en el vaso del procesador de alimentos. Agregamos el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una pasta o crema homogénea.

Presentación:
Vertemos la crema en un tarro o recipiente de cristal con tapa y lo conservamos en la nevera hasta el momento que lo necesitemos. 




Con las cantidades que hemos utilizado nos da para dos tarros pequeños que pueden aderezar platos de pasta, arroces o pescado. 

¿Has probado este pesto? Está delicioso y aporta un toque aromático a nuestros platos. 




Bon appétit!

También te podría interesar

0 comentarios

Lo más reciente

Mi lista de blogs

Síguenos en Facebook

Timeline Twitter

Subscribe

Subscríbete