Los pestiños de mi infancia

miércoles, 29 de marzo de 2017

Hoy vamos a preparar un dulce muy típico de Semana Santa, al menos en Andalucía, pestiños.




La primera vez que mi cuñado Juanfran hizo pestiños fue con su abuela Catalina a la edad de 7 años y después lo siguió haciendo con su madre. Y no los ha vuelto a hacer hasta ahora, pero es unas de esas recetas que se te quedan grabadas en la mente. 




Los ingredientes para una bandeja son:
Para la masa:
550 g de harina
200 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vino
1 naranja
2 cucharadas de matalauva 
1 cucharada de ajonjolí  
1 cucharadita de sal

Otros ingredientes:
Aceite para freír
1 taza de azúcar
1/2 taza de canela




La matalauva también la encontraréis en el mercado como anís en grano, una de las especias que no faltaban en las cocinas de nuestra abuelas.

El ajonjolí también lo podemos encontrar en el mercado como sésamo. Esta especia tiene muchos beneficios de los que ya os hablé en este post

Yo suelo utilizar aceite de girasol para freírlos.

Preparación:
Quitamos la piel de de la naranja, pero solo la mitad. Yo lo suelo hacer con ayuda de un pelador y en forma de tiras.




En un cazo calentamos el aceite a temperatura media. Cuando esté caliente se echa el sésamo, la matalauva y la cáscara de media naranja y se aparta del fuego para que la cáscara de naranja no se queme.  Se deja infusionar.






Mientras el aceite está infusionando, exprimimos el zumo de la naranja. En esta tarea nos puede ayudar los más pequeños.




Ahora quitamos la piel de la naranja del cazo.




En un bol echamos la harina, la sal, el aceite infusionado sin la piel de la naranja y removemos. 






Incorporamos el vino y el zumo de naranja y mezclamos.








Amasamos la mezcla con las manos.








Dejamos reposar, para ello lo tapamos con papel film sin que quede aire.  


  

La masa va a tener mejor sabor si se prepara un día antes y se guarda en el frigorífico. Si lo hacemos así, tendremos que sacarla media hora antes de ponernos a trabajarla. 






Ahora los más pequeños de la casa también nos pueden a ayudar. Hacemos unas bolas con la masa. Luego cogemos una bola y la extendemos sobre la superficie de trabajo con la ayuda de un rodillo. 




Cuando la masa está muy fina, la cortamos en cuadrícula.




Cogemos un rombo por dos esquinas opuestas y lo giramos. Y así con todos los trozos de masa.




Cuando hemos terminado con la masa, preparamos los ingredientes y utensilios para terminar los pestiños. En un plato hondo echamos el azúcar y la canela y lo mezclamos. 

En una olla grande o perol echamos aceite de girasol y la ponemos al fuego. Una vez el aceite está caliente freímos los trozos de masa. 




Aún calientes, los pasamos por por la mezcla de azúcar.








Presentación:
Para servirlos los colocamos en una fuente o bandeja y listos para ponerlos en el centro de la mesa y a merendar.



El aroma matalauva, sésamo y canela me transporta a mi infancia, a esas tardes en casa de mi abuela en Adamuz. Mi abuela con una bandeja enorme llena de estos deliciosos dulces y repartiendo a todos los que allí estábamos, rodeándola hipnotizados por el aroma que desprendían. Unos momentos muy felices. 

Bon appétit!!!

También te podría interesar

13 comentarios

  1. !! Que ricos los pestiños , aquí en andalucía es muy tradicional hacer pestiños para Semana Santa , ( también se hacen orejitas de haba ,perrunas merengues), pero sobre todo los pestiños y de muchas formas mas grandes , dobladitos, alargados, en todos los pueblos los hacen tienen mucha variedad . Estos que tu presentas en tu post te han quedado muy bonitos y tienen que estar muy buenos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Encarni!! Nos quedaron muy buenos y lo hicimos entre todos!!
      En casa de mi abuela no faltaban!! A mí me gustan mucho! Mi abuela también hacia los otros dulces que nombras. Y mi madre torrijas. A mi familia le encanta todo lo dulce!!
      Qué tengas un buen día!!

      Eliminar
  2. Qué tiempos en los que ayudaba a mi abuela a hacerlos, de ahí viene mi pasión por la repostería y esos dulces de toda la vida son un clásico que no pasa de moda, besitos guapísima

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Qué abuelas teníamos, verdad? Nos han despertado la pasión por la gastronomía 😉
      Estos deliciosos pestiños no pasarán de moda, ya nos encargaremos l@s niet@s de que las recetas de nuestras abuelas sigan haciéndose 😉
      Un beso guapísima!!

      Eliminar
  3. ¡Qué ricos tenían que estar Lola!....has puesto en marcha a toda la family, jaja
    Besos reina
    Marialuisa

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Sí!! Estaban buenísimos!! Y toda la familia ha colaborado!! Jijijiji!!
      Un beso guapísima!!

      Eliminar
  4. Madre mía que pinta tienen esos pestiños, y eso que el nombre no le hace justicia no??

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. No los has probado? Están buenísimos!!
      Qué bueno lo del nombre 😂 En Andalucía se dice mucho: Eres un pestiño... 😂 Con lo buenos que están 😂
      Un beso guapísima!!

      Eliminar
  5. ¡Hola cielo!
    Me has matado, bueno, me he ido quedando perpleja a medida que iba leyendo el post.
    Primero, no tenía ni idea que era típico de Semana Santa, porque cuando bajé hace unos veranos de vacaciones a tierras andaluzas, los compré ¡en pleno agosto!
    Después, no sabía que llevasen vino, quizás por eso me gustaron tanto jajajaja
    Fuera bromas, la verdad es que los pestiños son una explosión de sabores y matices muy interesantes, lo que no sabía es que fuesen tan fáciles de prepara. Y para no saber, que el matalauva era anís en grano (no lo había escuchado jamás con ese nombre, en cambio el ajonjolí, sésamo, lo tenía más controlado jejeje)
    Pues oye, aunque en mi tierra tenemos recetas típicas para hacer en Semana Santa, que por cierto en mi familia se cumplen a rajatabla a modo de tradición familiar, no descarto ponerle un toque andaluz entre tanta receta catalana Jejejeje
    Un beso guapa y muchas gracias por la receta y felicidades por las fotazas. Te superas girl!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Feliz Semana Santa guapísima!! Me alegro de que te haya gustado la receta. En mi familia como en la de mi cuñado y otras familias andaluzas, los pestiños se preparan sobre todo en estas fechas.
      Qué recetas preparáis vosotros? Me gustaría conocerlas, ya que mi familia en Barcelona, al ser de origen andaluz, preparan las mismas que nosotros.
      Un beso guapísima!!

      Eliminar
    2. ¡Hola!
      Bueno no sé si en Barcelona lo hacen, porque ya sabes, dentro de la misma comunidad pueden haber tradiciones la mar de diferentes.
      Nosotros hemos hecho ya los panadons y las empanadillas típicas de semana santa. Los panadons son empanadas rellenas con espinacas y pasas, hay gente que también les pone piñones, y en mi casa para los que no le gustan las pasas, los hacen también con atún. (si te interesa la receta, ya te la paso) Y las empanadillas, de huevo, atún, aceituna cortada y tomate.
      Y como no, hacemos las monas para el domingo de pascua.
      Mañana a ver si me pongo ya a hacer los pestiños, porque en serio, tengo ganas. Ya te diré qué tal. Besotes

      Eliminar
    3. Qué bueno tiene que estar todo. Los panadons no sé si los habré probado alguna de las veces que he ido a ver a mi familia a Barcelona. Las empanadillas tiene una pinta espectacular, y con lo que a mí me gusta el atún, jijijijiji!! Ya estoy salivando, en serio... Y las monas sí que las he probado, muy ricas.
      Me encantaría que me pasaras las recetas!! Y estoy pensando que, lo mejor sería hacer un menú como éste contigo en un Cocinando con Mi meta tu salud, ya lo hablaremos ;P
      Un beso guapísimas!!

      Eliminar
  6. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar

Lo más reciente

Mi lista de blogs

Síguenos en Facebook

Timeline Twitter

Últimos comentarios

Subscribe

Subscríbete