Precalentamos el horno a 175 °C. Cubrimos dos bandejas para hornear con papel de horno o tapetes de silicona.

Para hacer las galletas, introducimos en el tazón de una batidora de pie la mantequilla, la mantequilla de cacahuete, el azúcar moreno y el huevo. Batimos hasta que la mezcla quede suave.

Agregamos la harina y batimos hasta que la masa se una y se despegue de las paredes del tazón.

Para crear la clásica forma de cacahuete, formamos bolas de 2,5 cm y luego les damos forma de cilindros de unos 5 cm de largo. Las colocamos en las bandejas para hornear que tenemos preparadas, dejando 5 cm de espacio entre cada galleta.

En la receta original se aconseja usar un tenedor para marcar el cilindro a lo largo, presionando para aplanarlo. Luego usar el tenedor en la otra dirección para aplanarlo aún más y crear el patrón de cuadrícula. Yo le he dado forma solo con las manos y para que todas salieran iguales, he utilizado una cucharita medidora.

Llevamos al horno, a una altura media-alta y horneamos de 10 a 12 minutos o hasta que estén crujientes y empiecen a dorarse por los bordes. Sacamos del horno y las dejamos enfriar por completo antes de retirarlas de las bandejas.

Para preparar el relleno, en un bol o tazón pequeño introducimos la mantequilla de cacahuete y el azúcar glas y mezclamos con un tenedor.

Colocamos una cucharada de glaseado en cada extremo de una galleta de cacahuete, la cubrimos con otra galleta y presionamos suavemente.

Elena P. Craig nos da un consejo para acelerar el proceso, haciendo las bolitas un poco más grandes y usando el pulgar para crear una hendidura. Hornear durante 8 minutos y luego rellenarlas con la crema de cacahuete antes de hornearlas de 2 a 4 minutos más. Como alternativa, durante el segundo horneado, las hendiduras se pueden rellenar con mermelada de fresa o frambuesa para obtener una galleta de mantequilla de cacahuete y mermelada.

La primera vez que hice estas galletas fue para una escapada a una casa rural y como los peques iban a disfrazarse de Halloween, las preparé con formas de calabaza y fantasma, sin relleno. A Ma Petite Chloé y sus amigos les encantaron. 

Para ello, extendemos la masa sobre una superficie de trabajo donde previamente hemos espolvoreado un poco de harina y, con ayuda de moldes con forma de calabaza, cortamos la masa, colocamos las calabazas en la bandeja y horneamos. 

Las colocamos en una bandeja y las llevamos a la mesa. Nosotros las introdujimos en cajas de lata para que se conservaran bien y fueran fáciles de transportar.  

Ma Petite Chloé se siente muy orgullosa de que en casa hagamos galletas tan ricas y que pueda compartirlas con sus amigas. 

¿Qué te parecen estas galletas? Te aseguro que, si las pruebas, se convertirán en unas de tus favoritas.

Nosotras las vamos a preparar para Halloween, dándoles forma de fantasma. Ma Petite Chloé las llevará en el táper para el "almuerzo tenebroso" del cole.

Bon appétit!