Mazamorra cordobesa

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Hoy vamos a preparar un delicioso plato para servir como entrante o tomar como tapeo, Mazamorra.




Se trata de un plato muy antiguo originario de Córdoba. Se podría decir que es la base del salmorejo antes de que los tomates llegaran de Las Américas, a principio del siglo XVI. 

De hecho, la mazamorra cordobesa dio nombre a los majados que se preparan en Latinoamérica.

Se cree que esta sopa fría viene desde los romanos ya que aparece en el primer recetario latino en el que se cuenta que en la zona de Corduba (denominación romana de Córdoba) les dieron a comer un majado muy reconfortante y fresco a base de pan, aceite, agua y ajo. 

La primera vez que probé la mazamorra fue en en el restaurante La Venencia, donde el cocinero me comentó que era un plato muy antiguo de la gastronomía cordobesa que se estaba perdiendo y que poco a poco lo estaban recuperando y dando a conocer en la localidad. En las tabernas y restaurantes cordobeses se sirve una tapa o ración de mazamorra y otra de salmorejo para que los clientes vean y degusten la diferencia entre ambos.




Los ingredientes que vamos a necesitar para preparar 3 tapas de mazamorra son los siguientes:
100 g de pan   
75 g almendras molidas 
75 g de aceite de oliva virgen extra 
275 g de agua 
5 g de sal
15 g de vinagre 
1/2 ajo 




El pan que se suele utilizar es el pan del día anterior y si es pan con mucha miga mejor. 

Las almendras molidas se pueden sustituir por harina de almendra.

Vamos a utilizar vinagre de Jerez reserva al Pedro Ximénez. 

Preparación:
Troceamos el pan y lo echamos en el vaso del robot de cocina o batidora. Agregamos el agua y, si el pan está muy duro, lo dejamos reposar unos minutos para que se ablande y sea más fácil batir.  




A continuación le añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta conseguir una crema. 




Si os gusta que la crema sea más ligera podéis añadir un poco más de agua y listo.  

Presentación:
En un bol pequeño con un chorreoncito de aceite y una almendra tostada en el centro. Acompañado de regañás o pan. 




También se puede poner de guarnición la misma que ponemos en el salmorejo, virutas de jamón y huevo duro. 








¿Habéis probado alguna vez este delicioso plato de la gastronomía cordobesa?  Pues ya no tenéis excusa para ello. Espero que os guste.

Bon appétit!!!

También te podría interesar

5 comentarios

  1. !!! Que bien te ha quedado el plato de Mazamorra!! . Muy documentada la receta y el plato , las fotos muy bonitas y con mucho colorido .
    Yo no lo suelo hacer , hago mas el salmorejo pero lo que cuentas es verdad aquí ahora se esta imponiendo mucho.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias!! Es una receta fácil de preparar y deliciosa que nos puede sacar de un apuro si tenemos alguna visita inesperada 😉 En Córdoba cada vez está teniendo más presencia tanto en los restaurantes y tabernas como en los hogares.
      Qué tengas un buen día!!

      Eliminar
  2. Me encantan estas recetas...tienen una pinta buenísima...todo lo que sea de untar, genial
    Besos
    Marialuisa

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Buenos días María Luisa!!
      Esta fácil y deliciosa receta cordobesa se puede untar o comer con la cuchara acompañada de unas rebanadas de pan o regañás. Si aún no la has probado, no esperes más, te va a gustar. Ya me contarás.
      Un beso guapísima!!

      Eliminar
  3. Hola Lola es como el ajo blanco no?, o eso me parece a mí besitos guapa

    ResponderEliminar

Lo más reciente

Mi lista de blogs

Síguenos en Facebook

Timeline Twitter

Subscribe

Subscríbete