Pesto di aglio nero

El pesto es uno de mis aderezos para la pasta preferidos desde que los descubrí cuando era una adolescente. Alguna vez os he contado que cuando fui a Italia de viaje de novios, lo primero que pedí fue una pasta con pesto y fue espectacular. 

El ajo negro, hasta hace unos años, era un ingrediente absolutamente desconocido. Proviene de la tradición coreana y se somete a un largo proceso de fermentación. Es simplemente sorprendente, dulce y nada picante, se asemeja vagamente al tallo del regaliz. En combinación con el aroma de la cáscara de cítricos, se convierte en un ingrediente muy saludable.

Hoy vamos a elaborar un delicioso y aromático pesto de ajo negro. ¿Me acompañas a la cocina? Para ello nos vamos a basar en una receta que viene en el libro "Facciamolo pesto!" de Maria Teresa Di Marco y Marie Cécile Ferré que me trajo Monsieur Accidents de su último viaje a Italia.

Los ingredientes que vamos a necesitar para hacer mi versión de este pesto di aglio nero son:

15 g de jengibre ya pelado

10 g de limón 

20 g de ajo negro ya pelado

50 g de nueces de Macadamia

2 cucharaditas de umeboshi 

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos y cortamos el jengibre en trozos pequeños que introducimos en un vaso de un procesador de alimentos. Lavamos y secamos bien el limón, rallamos la piel, solo la parte amarilla, y la introducimos en el vaso del procesador de alimentos. Agregamos el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una pasta o crema homogénea.

Presentación:

Vertemos la crema en un tarro o recipiente de cristal con tapa y lo conservamos en la nevera hasta el momento que lo necesitemos. 

Con las cantidades que hemos utilizado nos da para dos tarros pequeños que pueden aderezar platos de pasta, arroces o pescado. 

¿Has probado este pesto? Está delicioso y aporta un toque aromático a nuestros platos. 

Bon appétit!