La sopa de calabaza asada de Sookie

Cuando llega el frío, una crema de calabaza es un plato imprescindible en nuestra mesa. Hoy vamos a preparar una, para ello, nos vamos a basar en la receta "Sookie's Roasted Acorn Squash Soup" que aparece en el libro "Gilmore Girls The Official Cookbook", con recetas de Elena P. Craig, textos de Kristen Mulrooney y de Insight Editions. 

"Claro, Sookie y Jackson tienen una hermosa historia de amor, pero la historia de amor entre Sookie y las calabazas es para la posteridad. Después de un caluroso verano en Stars Hollow, la cosecha de calabazas inunda la cocina de la posada Dragonfly, dejando a Sookie con todas las calabazas de bellota que necesita para preparar sus mitades de calabaza de bellota asada. Rellenas de sopa de calabaza, estas comidas dulces y sustanciosas son básicamente pasteles en forma de sopa. Intenta hacer eso con calabacines."

Los ingredientes que vamos a necesitar para mi versión de la sopa de calabaza asada de Sookie para seis u ocho personas son:

Para la sopa:

2 kg de calabaza

1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 cucharada de mantequilla

1 chalota

1 ramita de romero

1/3 de taza de vino blanco

1 l de caldo de verduras

1 pizca de pimienta negra recién molida

Para la cobertura (opcional):

1 cucharada de mantequilla sin sal

½ taza de semillas de calabaza crudas

½ cucharadita de pimentón.

arándanos secos 

crème fraîche

El peso medio de una calabaza de bellota puede oscilar entre 450 y 900 gramos. La receta se elabora con 4 calabazas que, en su totalidad, pueden pesar unos 1800 gramos. Cortadas por la mitad, sin semillas y con la base recortada para que queden niveladas. Nosotros vamos a elaborar esta receta con dos calabazas Sepallo, que pesan 2 kg.

 

La receta original se prepara con 1 y 1/2 tazas de caldo de verduras, pero queda como una crema y a nosotros nos gusta más líquida, así que la vamos a cocinar con 1 litro de caldo.  

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar tanto los ingredientes como los utensilios que vamos a necesitar. Precalentamos el horno a 220 °C con calor arriba y abajo.

Lavamos y secamos bien las calabazas, las cortamos longitudinalmente por la mitad, en nuestro caso, y las colocamos en bandejas para hornear. Frotamos el interior con aproximadamente media cucharada de aceite de oliva y sal. Llevamos al horno, a una altura media-alta, y horneamos durante 40 minutos, o hasta que la pulpa de la calabaza esté tierna, sin que los lados de las mitades de las calabazas se colapsen. Transcurridos 40 minutos, le he dado la vuelta a las calabazas y las he horneado durante 20 minutos más. 

Dejamos que la calabaza se enfríe hasta que podamos manipularla cómodamente. Raspamos suavemente la pulpa del interior de los cuencos de calabaza. Debemos tener cuidado de dejar suficiente pulpa para que el cuenco se mantenga de pie, aproximadamente 1,2 cm. Reservamos la pulpa y las cáscaras de calabaza para servir.

Nosotros no vamos a servir la crema en las calabazas; lo que haremos es quitar las pipas que podemos reservar para utilizarlas más tarde y luego le quitamos la piel a la calabaza y reservamos la pulpa. 

Calentamos una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto y añadimos el aceite de oliva restante y la mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añadimos la chalota finamente picada y sofreímos hasta que esté fragante, aproximadamente 2 o 3 minutos. Agregamos la ramita de romero y el vino blanco, desglasamos la olla y cocinamos de 3 a 4 minutos para evaporar el alcohol.

Añadimos los trozos de calabaza asada y el caldo, y cocinamos a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que la calabaza se deshaga. Agregamos pimienta negra recién molida al gusto.

Retiramos la ramita de romero, salpimentamos y usamos una batidora de inmersión para hacer puré la sopa hasta que quede suave. Ajustamos la sazón, bajamos el fuego y mantenemos caliente hasta el momento de servir.

Para hacer la cobertura, derretimos la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y agregamos las semillas de calabaza, el pimentón y los arándanos, si los usa. Revolvemos hasta que las semillas de calabaza estén tostadas y bien cubiertas. Transferimos a un plato para que se enfríe. También podemos utilizar las semillas de calabaza ya tostadas y arándanos secos, ahorrándonos este paso.

Presentación:

Para servir, podemos utilizar cada mitad de calabaza bellota asada en un tazón hondo y llenarla con sopa. Nosotros la vamos a servir en boles. Espolvoreamos aproximadamente una cucharada de la mezcla de semillas de calabaza en el centro y rociamos con crème fraîche; o al revés, primero rociamos con crème fraîche y luego distribuimos las pipas de calabaza y los arándanos.

Y ahora, a disfrutar de la deliciosa sopa de calabaza asada de Sookie en un día frío de otoño como el de hoy. 

Sookie: "La cosecha de calabazas de Jackson fue increíble este año. Tuvimos un verano muy caluroso, y a estas calabazas les encanta el sol. Tienes que probar esta sopa."

Bon appétit!