Ensalada de habas con pecorino y esparragos

Como algunos de vosotros sabéis, para la celebración de mi cumpleaños hice esta ensalada basándome en una de las recetas de Miss Dahl,  que coloqué en la mesa junto a los entrantes. Ya sé que no suele ser muy navideña, más bien es una ensalada de primavera, pero sí diferente, original y sorprendió a todos.

Ingredientes para dos personas:

150 g de habitas baby

180 g de espárragos verdes baby

50 g de pecorino

hojas de menta

aceite de oliva virgen extra 

vinagre de módena
sal
pimienta

Yo la he hecho añadiéndole 150 g de guisantes. Y el queso que he usado es parmesano curado en lugar del pecorino.

Preparación:

Ponemos los espárragos en una olla con agua hirviendo con sal y dejamos hervir durante 2 o tres minutos. Escurrimos y enjuagamos con agua fría. Reservamos. 

Si usamos habas frescas o congeladas, debemos quitar las pieles primero.

Yo para este caso, compré botes de espárragos, guisantes y habitas baby, y así tener tiempo para preparar el resto de los platos del menú.

En un bol echamos las habitas, los guisantes y hojas de menta. 

En un bote de cristal con tapa echamos tres cuartas partes de aceite y una de vinagre de módena, sal y pimienta. Cerramos el bote y agitamos hasta que todo se haya mezclado bien. 

Añadimos la vinagreta que hemos hecho al bol y removemos hasta que se quede bien integrada. 

Presentación:

Podemos dejarla ahí o podemos presentarla en una fuente. Colocamos los espárragos por encima, alguna hojas de menta más y ralladuras de parmesano. Lista.

Os aseguro que su sabor os sorprenderá.

Bon appètit!!!