Emulsión de escalivada

viernes, 14 de octubre de 2022

Hoy vamos a tunear un plato muy típico de la gastronomía catalana, la escalivada. ¿Lo habéis probado? A ver qué te parece nuestra propuesta. ¿Me acompañas a la cocina?




Los ingredientes que vamos a necesitar son:
1 cebolla
1 berenjena grande
2 pimientos rojos
3 tomates maduros
1 cucharadita de sal
100 g de aceite de oliva virgen extra
24 filetes de anchoas en aceite de oliva

Los pesos de los ingredientes son, 250 g de cebolla, 300 g de berenjena, 400 g de pimiento rojo y 400 g de tomate.

Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 220º con calor arriba y abajo.

Colocamos las verduras enteras, lavadas y pinceladas con aceite de oliva en una bandeja de horno y cubrimos la bandeja con papel de aluminio. Llevamos al horno y horneamos durante 50-60 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar.






Retiramos la piel y las semillas de las verduras asadas, las ponemos en el vaso de un procesador de alimentos. Añadimos la sal y batimos. Si queda un puré muy denso, agregamos un poco de líquido que queda en la bandeja de asar y trituramos durante unos segundos más. Incorporamos el aceite de oliva, poco a poco, sin dejar de batir, hasta que se haya integrado. 

Presentación:
Tostar unas rebanadas de pan y poner encima de cada una, una o dos cucharadas de la emulsión de escalivada. Encima colocar un filete de anchoa y servir. 

También podemos introducir el preparado en una manga pastelera y rellenar unos conos de colores. Decoramos con un filete de anchoa enrollado. Servimos en una bandeja o plato de presentación. 




¿Qué te parece la propuesta de hoy? Otra forma de preparar un plato tradicional que como aperitivo queda muy original. 

Bon appétit!

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